Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Hvis du leder efter en dessert, der ikke kun vil begejstre dine gæster med sin smag, men også være midtpunktet på dit julebord, så overvej at lave en storslået, let udsmykket, men uforglemmelig croquembouche. Det er et kegleformet tårn af flødefyldte profiteroles, der derefter dekoreres med et karamelnet. Denne ret komplekse dessert tilberedes i flere faser: vaniljecremefyld, vandbakkelsesprofiteroles, karamellen, der bruges til at fastgøre og dekorere profiteroles, og derefter samlingen af ​​croquembouchen. Fordelen er, at du kan bage profiteroles på forhånd og samle tårnet lige før servering. Lav en del af profiterolesfyldet med vaniljecreme og den anden med chokolade. Hvis du følger opskriften præcist, vil du ikke have problemer med nogen af ​​croquembouchens komponenter.

Ingredienser:

• 7 g pakke usmagtfri gelatine (2,5 tsk)
• 4 kopper sødmælk
• 2 vaniljestænger
• 12 store æggeblommer
• 1 kop sukker
• 6 spiseskefulde majsstivelse
• 1/4 tsk salt
• 5 spsk (75 g) smør
• 170 g mørk chokolade, hakket
• 1 spsk. tør instant espresso
• 1,5 kopper piskefløde
• 10 spsk smør, skåret i stykker
• 1,5 tsk sukker
• 0,5 tsk salt
• 1,5 kopper mel
• 6 store æg
• 3 spsk. sukker
• 3 spiseskefulde majssirup

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

gelatine, mælk, vaniljestang, æg, sukker, stivelse, smør, mørk chokolade, kaffe, fløde, premium mel, sirup

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• 
  Cremefyld: Lav cremefyldet: Drys husblasen over 1/4 kop koldt vand i en skål og sæt den til side for at opløse den.
Trin 2
• 
  Hæld mælk i en gryde. Del vaniljestangen på langs, skrab kornene ud med en kniv, og tilsæt dem til mælken sammen med bælgene. Bring det i kog, læg låg på, og tag det af varmen.
Trin 3
• 
  I en mellemstor skål piskes æggeblommer, sukker, majsstivelse og salt sammen, indtil det er glat.
Trin 4
• 
  Tag vaniljekornene op af mælken. Pisk gradvist en tredjedel af den varme mælk i æggeblandingen.
  
  
Trin 5
• 
  Pisk derefter æggeblandingen ud i den resterende mælk i gryden. Varm op ved middel varme under konstant omrøring, indtil blandingen koger og tykner, 6 minutter. Fortsæt med at koge, indtil den danner en creme, 3 minutter.
Trin 6
• 
  Tag gryden af ​​varmen. Skær smørret i stykker og rør det i cremen, og tilsæt derefter husblasblandingen.
Trin 7
• 
  Varm chokoladen i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter, indtil den er smeltet, under omrøring af og til. Opløs espressoen i 2 spiseskefulde varmt vand. Hæld halvdelen af ​​flødefyldet i en skål, og rør chokoladen og espressoen i.
Trin 8
• 
  Hæld resten af ​​cremefyldet over i en anden skål. Placer plastfolie direkte på overfladen af ​​chokolade- og vaniljecremen, og stil den i køleskabet, indtil fyldet stivner, mindst 2 timer.
  
  
Trin 9
• 
  Når du er klar til at fylde profiterolerne, pisk piskefløden med en mixer, indtil der dannes bløde toppe. Vend halvdelen af ​​piskefløden i vaniljefyldet og den anden halvdel i chokoladefyldet.
Trin 10
• 
  Hæld hvert fyld i en stor sprøjtepose med en 6 mm tylle. (For at fylde sprøjteposen pænt skal du holde i den åbne ende af posen og binde den om hånden.)
Trin 11
• Profiteroles: Ufyldte profiteroler kan fryses i op til 1 uge. For at gøre dem sprøde igen, tø dem op, pensl med sammenpisket æg og bag i 5 minutter ved 175 °C.
Trin 12
• 
  Mens fyldet stivner, bages profiterolerne: Forvarm ovnen til 230 °C. Bring 1,5 kopper vand, smør, sukker og salt i kog i en gryde ved middel varme under konstant omrøring, indtil smørret smelter.
  
  
Trin 13
• 
  Tag gryden af ​​varmen og rør melet i med en træske til en pasta. Sæt gryden tilbage på varmen og kog under konstant omrøring, indtil dejen er blank og løsner sig fra siderne af gryden, 6-7 minutter. Lad den køle let af.
Trin 14
• 
  Kom dejen i skålen på en røremaskine og pisk med paddeltilbehøret ved middel-lav hastighed, indtil den er afkølet, 1 minut. Pisk æggene i et ad gangen. Skrab skålens sider ned, hvis det er nødvendigt.
Trin 15
• 
  Kom vandbakkelsesdejen i en stor sprøjtepose med en 1 cm tylle. Beklæd to bageplader med bagepapir, og sprøjt en lille smule dej i hjørnerne af bagepladerne for at holde dem på plads. Sprøjt dejkugler med en diameter på 4 cm ud på bagepapiret (ca. 48 kugler i alt).
Trin 16
• 
  Glat toppen af ​​kuglerne med en finger dyppet i vand. Bag profiterolerne, indtil de er luftige, 15-20 minutter, skru derefter ned for ovntemperaturen til 175 °C, og bag dem, indtil de er gyldenbrune, i yderligere 15 minutter. Sluk ovnen; lad profiterolerne tørre i 10 minutter. Prik hul i hver profiterole med en tør sprøjtetip, og læg dem over på en rist for at køle af.
  
  
Trin 17
• 
  Forsamling: Fyld halvdelen af ​​profiterolerne med chokoladecreme og den anden halvdel med vaniljecreme. Stik spidsen af ​​en sprøjtepose ned i hullet og pres cremen ud, så kuglen er helt fyldt. Stil de fyldte profiteroler i køleskabet i mindst 30 minutter, før tårnet samles.
Trin 18
• 
  Kog karamellen: Bland sukker, majssirup og 1 kop vand i en gryde. Læg låg på og bring det i kog ved høj varme under konstant omrøring. Fjern låget og lad det simre under omrøring, indtil siruppen bliver dyb, ravfarvet, cirka 20 minutter.
Trin 19
• 
  Sæt straks bunden af ​​gryden i en stor skål med iskoldt vand i et par sekunder for at forhindre karamellen i at koge yderligere.
Trin 20
• 
  Hæld karamellen i et målebæger til væske, og lad den køle lidt af (den skal være flydende). Pas på, karamellen vil stadig være varm!
  
  
Trin 21
• 
  Tegn en cirkel med en diameter på 18 cm på bagepapir. Dyp hver fyldt profiterole delvist i karamel, og lad det overskydende dryppe af. Arranger profiterolerne i en cirkel. Hvis karamellen stivner i glasset, opvarm den i mikrobølgeovnen, indtil den er blød, cirka 45 sekunder.
Trin 22
• 
  Fyld den runde bund med profiteroler for at gøre den stabil, og fortsæt derefter med at bygge det koniske tårn, og lim de resterende profiteroler fast i en cirkel. Der skal være én profiterole tilbage øverst i tårnet. Beklæd din arbejdsflade med bagepapir, da det næste trin kan være rodet.
Trin 23
• 
  Dyp spidserne af en gaffel i karamellen, og vikl hurtigt den resulterende tråd rundt om tårnet for at lave et karamelnet. Gentag processen igen. Lad karamellen stivne, skub derefter to spatler under papiret, og overfør croquembouchen til et serveringsskål. Klip overskydende papir af langs bunden.
Trin 24
• Ved servering brydes karamelnettet med bagsiden af ​​en kniv, derefter skilles tårnet ad, og profiterolerne arrangeres på tallerkener.

Stemmer: 37