Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Sopes er en populær mexicansk gademad lavet af majstortillas med en række forskellige toppings. Tortillaerne er lavet af en simpel blanding af masa harina (mexicansk majsmel) og vand. Steg dem i en pande med olie og server med traditionelle mexicanske toppings. Denne opskrift bruger en lækker kombination af ristede tomater og arbol chili salsa, sauterede vilde svampe (eller huitlacoche for en mere autentisk smag), cremefraiche og smuldret queso fresco. Den ristede tomatsalsa kan laves i forvejen og opbevares i et glas i køleskabet. Den fungerer også godt med andre mexicansk-inspirerede retter.

Ingredienser:

Kage

• 1 kop masa harina mel
• 3/4 kop varmt vand
• 1/4 kop vegetabilsk olie
• 1 tsk finthakket serranopeber eller 2 tsk finthakket jalapeño (med kerner)
• 1 tsk finthakket hvidløg (ca. 2 mellemstore fed)
• 1 mellemstort hvidt løg, finthakket
• 1 dåse (450 g) eller 2 dåser (200 g) huitlacoche, drænet, eller 220 g blandede vilde svampe, grofthakkede
• 2 spsk hakket frisk koriander
• 3/4 kop ristet tomatsalsa med chile de arbol, opskrift nedenfor
• 3 spiseskefulde cremefraiche eller cremefraiche, let fortyndet med vand
• Smuldret queso fresco, til servering

Brændt tomatsalsa med Chile de Arbol

• 450 g blommetomater (ca. 4 stk.)
• 3-6 chili de arbol-kapsler, afhængigt af din smag
• 2 spsk. olivenolie
• 4 fed hvidløg, knust
• 1 mellemstort hvidt løg, hakket
• 0,5 kop hakket frisk koriander
• 1 teskefuld salt
• 0,5 tsk friskkværnet sort peber

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

majsmel, svampe, salsasauce, queso fresco ost, cremefraiche, peber de arbol, blommetomater

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 95 °C og beklæd en bageplade med køkkenrulle.
Trin 2
• Kom masa harinaen i en stor skål, tilsæt vand og bland med hænderne, indtil dejen er glat. Dette tager kun 1-2 minutter. Du ønsker en dejlig, fugtig dej, så hvis den er tør, rør lidt mere varmt vand i. Hvis dejen er klistret, rør lidt mere mel i.
Trin 3
• Del dejen i fire lige store portioner og form dem til fire kugler. Placer kuglerne på en tallerken eller et skærebræt og dæk med husholdningsfilm for at forhindre dejen i at tørre ud. Rul et stykke dej ud ad gangen med en kagerulle eller en ren vinflaske til en tynd cirkel på ca. 0,5 cm tykkelse. Smør en stegepande eller comal let og varm den grundigt op ved middelhøj varme. Tilsæt forsigtigt den første sop og steg, indtil der kommer små brune bobler i bunden, ca. 45 sekunder.
Trin 4
• Vend det med en spatel og steg i yderligere 30-45 sekunder. Vend det igen, tæl til 10, og læg dejen over på en bageplade beklædt med køkkenrulle. Opbevar fladbrødene i en varm ovn. Gentag med de resterende tre stykker dej (tilsæt lidt mere olie om nødvendigt), og opbevar dem i ovnen, indtil de er klar til servering.
Trin 5
• Varm et par spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stegepande, tilsæt chili, hvidløg og løg. Sæt stegepanden over medium varme og steg under omrøring, indtil løget er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt huitlacoche (eller svampe) sammen med en stor knivspids salt og steg under omrøring, indtil huitlacoche er varmet igennem, ca. 5 minutter (eller indtil svampene er let brunede og gennemstegte, ca. 10 minutter). Tag blandingen af ​​varmen og rør koriander i.
Trin 6
• Arranger tortillaerne på et fad. Smør hver med et tyndt lag ristet tomat-chili-salsa, top med huitlacoche eller svampe, dryp med cremefraiche og drys med smuldret queso fresco. Server resten af ​​salsaen ved siden af.
  
  

  Brændt tomatsalsa med Chile de Arbol

  
  Forvarm ovnen til grilltilstand.
  
  Læg tomaterne på en bageplade og grill dem, indtil de er brændte pletter, 10-12 minutter. Tag tomaterne ud af ovnen, lad dem køle af, så de kan håndteres, pil skindet og skær de seje kernehuse ud. Kom tomaterne i en stor skål (husk eventuelt velsmagende saft, der spildes på bagepladen), og hak derefter tomaterne groft.
Trin 7
• Mens tomaterne steges, varmes en tør stegepande op ved middel varme og chilierne ristes (hvis nødvendigt), vend dem af og til, indtil de begynder at ryge, cirka 5 minutter. Kom dem i en skål.
Trin 8
• Kom olivenolie, hvidløg og løg i en gryde ved middel varme, og steg under omrøring, indtil løget er blødt, cirka 7 minutter. Tilsæt den ristede chili, tomater og 2 kopper vand, og bring det i kog. Lad det simre i 12 minutter, så smagene kan blandes. Køl let af.
  
  Hæld forsigtigt blandingen i en blender. Tilsæt koriander, salt og sort peber og blend, indtil saucen er glat. Si salsaen i en skål. Server ved stuetemperatur eller let afkølet. Opbevares i et tætlukket glas i køleskabet i en uge eller i fryseren i en måned..
  Udgang2 spsk.

Stemmer: 1