Kanel

Kanel, også kendt som kassia, kanel eller cinnamomum, er den duftende bark af grenene på visse tropiske planter i laurbærfamilien. Den bruges som et krydderi i tørret form og dyrkes i Indien, Kina og Indonesien.

Kaneltræet Malabarkanel, der er hjemmehørende i Indien, har en mindre aromatisk bark. Malabarkanel har en klistret, astringerende smag med et strejf af bitterhed. Kanel, der dyrkes i Indonesien, kaldes Ceylon-kanel (syn. krydret kanel, cinnamomum). Denne bark af årsskud fremstår som små stykker, hvidlige-beige på ydersiden og gulrøde på indersiden. Ceylon-kanel har en delikat, krydret-varm aroma og en mindre skarp smag. De tørrede rør er meget tynde, sprøde, lysegule, meget aromatiske og har en sødlig, krydret-varm, varmende smag. Barken af ​​kinesisk kanel (syn. aromatisk kanel, cassia), skåret fra træets stammer og grene, er mørk i farven, ru og flad, har en skarp, krydret, moskusagtig duft og en sød, let skarp smag.

Forskellige typer kanel bruges i fjerkræ, kødretter, salater, desserter, bagværk, grød, buddinger, søde retter og i produktionen af ​​syltetøj, konserves og marmelade. Kanel er en ingrediens i tørre krydderiblandinger til frugt-, svampe- og kødmarinader. Sammen med andre ingredienser som f.eks. stjerneanisIngefær, nelliker, anis og kardemomme skaber den aromatiske buket af masala chai. Det tilsættes kakao, kaffedrikke og cocktails, latte macchiato, cappuccino og cikorie. Det bruges også til at lave gløgg, sodavand, kompotter og kissel.

Kanelstænger koges i mælk for at give deres smag og bruges til at lave cremer, saucer og sirupper. Formalet kanel bruges i bagning af kager og konfektureprodukter såsom croissanter, muffins, kiks, kager, charlottes, kager, småkager, muffins, påskekager, honningkager, kiks, pandekager, fritters og søde tærter og strudel med frugtfyld såsom kvæde, pære, æble og appelsin. Kanelsnegler er særligt lækre. Kanel tilsættes ris og bruges til at lave mousser, geléer, buddinger, yoghurt og surmælk.

Et pulver lavet af umodne, tørrede kanelbær bruges som kanelerstatning. Det har en skarp aroma og en hårdere smag. Kanel passer godt sammen med appelsin, grapefrugt, kardemomme, ingefær, timian, koriander og rosmarin.