Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 24 muffins

Disse majsmuffins er toppet som dessertcupcakes, men de er ikke søde og er perfekte til forretter eller som tilbehør til kød og fjerkræ. Selve muffinsene er bagt af en blanding af hvede- og majsmel, med knuste friske og syltede chilipeber tilsat dejen, men deres virkelige højdepunkt er den vidunderlige topping af to typer revet cheddar, pimentopeber, mayonnaise, forårsløg, sprøde baconstykker og krydderier, inklusive Neely-familiens signatur-barbecuekrydderi (se opskrift nedenfor). Fordel toppingen på muffinsene, når de er helt afkølede, og nyd.

Ingredienser:

Muffins

• 1 kop selvhævende majsmel
• 1 kop selvhævende hvedemel
• 2 spiseskefulde sukker
• 2 æg, let piskede
• 1 og 1/4 kop surmælk eller kefir
• 3 spiseskefulde smeltet smør + 1/4 spiseskefuld koldt smør
• 0,5 kop finthakket løg
• 1 tsk. hakket jalapeño uden kerner
• 200 g grønne chilier på dåse, drænet og hakket

Topping

• 4 strimler bacon, til pynt
• 340 g ekstra skarp hvid cheddar, revet
• 1/4 kop ekstra skarp gul cheddar, revet
• 1 dåse (200 g) dåsepimento-peberfrugter, drænet og finthakket
• 0,5 tsk sort peber
• 1/4 tsk cayennepeber
• 3/4 kop mayonnaise
• 1 spsk. l. Neely's BBQ-krydderi, opskrift nedenfor.
• 4 forårsløg, hakket

Nilis BBQ-krydderi

• 3/4 kop hvidt sukker
• 1 og 1/3 kop paprika
• 3 og 3/4 spsk løgpulver

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

selvhævende mel, majsmel, æg, kefir, mayonnaise, cheddarost, pimento peber, stødt cayennepeber, løgpulver, paprika

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Topping:
  
  Steg baconen sprød i en lille stegepande ved middel varme. Læg den over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at afdryppe og køle af. Hak derefter baconen og sæt den til side.
  
  Bland barbecuekrydderiet i en lufttæt beholder. Krydderiet kan opbevares i op til 3 måneder. Bland ostene med pimentopeberfrugter, krydderier og mayonnaise i en mellemstor skål. Gem forårsløgene til servering. Stil toppingen i køleskabet i 2 timer.
  
Trin 2
• Forvarm ovnen til 190°C.
Trin 3
• Muffins:
  
  I en stor skål blandes hvedemel, majsmel, sukker, æg, surmælk og 3 spiseskefulde smeltet smør. Ælt dejen.
Trin 4
• Sautér løg og jalapeño i 1/4 spiseskefuld smør i ca. 2 minutter. Krydr med salt, sort peber og chiliflager. Tag gryden af ​​varmen, lad den køle let af, og tilsæt den til dejen.
Trin 5
• Spray to muffinforme med 12 kopper (ca. 350 ml) med bagespray. Fyld formene trekvart op med dej. Bag i 12-15 minutter, indtil de er gyldenbrune. Lad dem køle af, og top derefter hver muffin med pimento-ostblandingen. Drys med sprødhakket bacon og finthakkede forårsløg.

Stemmer: 2