Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 6 fyldte peberfrugter

Friturestegte poblano-peberfrugter fyldt med ost.

Afhængigt af regionen er denne ret fyldt med forskellige typer ost; i Tex-Mex-versionen er det asada, asiago og Monterey Jack. Den sværeste del er at dyppe peberfrugterne i den varme olie, da nogle peberfrugter har svage stilke og kan knække under dejens vægt. Prøv at gøre dette forsigtigt for at undgå at brænde dig. Dejen i denne opskrift er lavet med øl; først skal du vende de fyldte peberfrugter i mel for at sikre, at dejen hæfter godt. Hvis dejen begynder at glide af den fedtede overflade, kan du rulle dejen rundt om peberfrugterne undervejs. Dejen skal være gyldenbrun og luftig. Pisk derfor dejen meget godt, især hvis den er lavet med æg. Ved servering skal dejens luftighed opsuge tomatsaucen.

Ingredienser:

• 6 ancho poblano chilipeber
• 250 g. Oaxaca-ost eller mozzarella
• Specialudstyrtræspyd ca. 15 cm lange

Dej:

• 1 flaske (350 ml) lagerøl
• 1,5 kopper mel, plus mere til at drysse med
• 1,5 tsk bagepulver
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk fint salt, plus mere til drys
• Vegetabilsk olie til friturestegning

Mexicansk tomatsauce:

• 900 g modne tomater, grofthakkede, uden kerner
• 1/4 mellemstort løg
• 6 fed hvidløg
• 5 kviste frisk koriander
• 1 serranochili (med kerner)
• 1 spsk. salt
• 1/2 tsk stødt kanel

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

ancho peber, serranopeber, Oaxaca-ost, mozzarellaost, tomater, tomatsauce, mørk øl, spidskommen, kanel, koriander

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forbered og fyld chilipebernePlacer en rist på den øverste rille i ovnen, og forvarm den til 175 °C. Placer chilierne på en bageplade beklædt med folie, og steg dem under lejlighedsvis vending med en tang, indtil skindet er sprødt, ca. 10 minutter. Kom chilierne i en skål, dæk til, og stil dem på køl i 10 minutter.
  
  Fjern forsigtigt eventuelle forkullede dele fra chiliskrællen. Skær med en lille kniv langs hver side af chilien for at lave en lomme. Skær forsigtigt kernerne ud og kassér dem.
Trin 2
• Skær osten i 6 stykker på en halv centimeter, cirka 3/4 af chiliens længde (chilien vil sandsynligvis være forskellig lang, så osten skal formes derefter). Placer et stykke ost i chililommen, så det fylder 2/3 af chiliens længde. Hvis osten er større end chilien, skal du blot skære det overskydende af. Sy chilien fast med et træspyd, en tandstikker eller en spyd. Spydene skal være længere end chilien, så de nemt kan tages ud efter stegning.
Trin 3
• Vi laver dej og friturestegerBland mel, bagepulver, spidskommen og salt i en stor skål. Tilsæt øllet og rør, indtil det er glat.
  
  Hæld olie i en stor, bred gryde med tyk bund, cirka 7 cm dyb. Varm op ved middel varme. Hvis du har et termometer, mål temperaturen: den skal være 180°C.
  
  Kom mel på en tallerken til at trække over. Arbejd to omgange, og vend chilierne i melet (fugtigheden fra chilierne vil danne en let pasta med melet), dyp dem derefter i dejen og læg dem forsigtigt i olien. Steg chilierne, vend dem efter hver stegning, indtil de er gyldenbrune og sprøde, ca. 4 minutter pr. omgang. Læg chilierne over på et tørt stykke køkkenrulle med en tang. Krydr med salt efter smag. Fjern forsigtigt spydene og kasser dem.
Trin 4
• Varm saucen op. Kom lidt sauce på en tallerken og drys med chili rellenos. Gentag med den resterende sauce og chili. Server.
  
  Mexicansk tomatsauceBlend: Alle ingredienser til saucen kom i en blender og blend til en jævn masse.
  
  Kom tomatpuréen i en mellemstor gryde og bring den i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil det er let tyknet, cirka 10 minutter.

Stemmer: 2