Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Chile rellenos (fyldte chilipeber) - detaljeret opskrift.

Ingredienser:

• 8 ancho poblano chilipebre (11-13 cm lange)
• 350 g Munsterost, skåret i 8 stykker (ca. 9 x 2,5 cm)
• 700 g hakkede tomater
• 1 lille løg, hakket
• 2 hakkede fed hvidløg
• 3 spsk. olivenolie
• 2 hele fed hvidløg
• 7 sorte peberkorn
• 2 små laurbærblade
• 1 kanelstang
• 1 kvist frisk koriander, plus ekstra blade til pynt
• 4 kopper kyllingebouillon
• Vegetabilsk olie til stegning
• 6 store æg, blomme og hvide hver for sig
• Mel til opmudring

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

ancho peber, Munster-ost, tomater, tomatsauce, løg, hvidløg, sort peber, laurbærblad, kanel, æg, koriander

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm grillen i ovnen. Placer chilipeberne på en bageplade beklædt med folie; grill dem, vend dem af og til, indtil skindet er brunet, ca. 8 minutter. Læg dem i en skål, dæk med plastfolie, og lad dem køle af, ca. 10 minutter.
  
  Skræl chilierne. Skær hver chili på langs, og lad 1 cm af toppen og 2,5 cm af bunden være uskåret. Fjern kerner og membraner, skyl og dup tørre indvendigt og udvendigt med køkkenrulle. Stik forsigtigt et stykke ost ned i hver chili.
Trin 2
• Blend tomater, løg og hvidløg i en blender, indtil det er glat. Varm olivenolien op i en stor stegepande ved høj varme, indtil den næsten ryger.
  
  Tilsæt tomatpuré, hvidløg, peberkorn, laurbærblad, kanelstang og korianderkvist, og kog under omrøring, indtil det er tyknet, 5-6 minutter. Tilsæt bouillonen, skru ned for varmen, og lad det simre forsigtigt, indtil bouillonen tykner, men stadig er let flydende, 25-30 minutter. Smag til med salt. Si for at fjerne faste stoffer; hold varm.
Trin 3
• Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en bageplade med køkkenrulle. Varm 2,5-3,8 cm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme, indtil et frituretermometer viser 180 °C. Pisk æggehviderne, 2 spiseskefulde vand og 1 tsk salt med en mixer, indtil der dannes stive toppe. Pisk æggeblommerne separat, og vend dem derefter forsigtigt i hviderne.
Trin 4
• Pres de skårne kanter af peberfrugterne sammen for at forhindre osten i at falde ud, og vend dem derefter i mel, mens du steger to chilier ad gangen. (Sørg for at dække eventuelle rester godt med mel.) Dyp chilierne i æggeblandingen med en tang, så de dækkes godt på alle sider.
  
  Steg i varm olie til de er gyldenbrune, 2-3 minutter på hver side. Læg dem over på en bageplade beklædt med køkkenrulle med en stor hulske eller 2 spatler, så overskydende olie kan dryppe tilbage i panden. Steg alle peberfrugterne på denne måde. Sæt dem i ovnen for at dræne overskydende olie fra, ca. 5 minutter.
  
  Hæld tomatbouillonen i 4 lave skåle; kom 2 chilier i hver. Pynt med koriander.
  
  Opskrift chili rellenos med øldej.

Stemmer: 1