35 lækre veganske opskrifter

Vegansk Mac and Cheese

Denne fedtfattige, mælkefri version af denne amerikanske klassiker bevarer sin karakteristiske smag: den cremede appelsinsauce indeholder pureret blomkål, vegansk cheddar og gurkemeje. Misopasta og næringsgær fremhæver ostens nøddeagtige, velsmagende smag.

Opskrift: Pasta med blomkål

Ruller med hummus og grillede grøntsager

Grill eller steg zucchinien på pande, indtil den er mør. Læg fyldet lagvis, skiftevis med rå peberfrugter, spinat, færdigkøbt hummus og blandet grønt, for en nærende frokost på farten.

Opskrift: Stegte zucchini- og spinatwraps

Vegansk bananbrød

Dette bananbrød er æg- og mælkefrit, men forskellen er lille. Skorpen er blød og mør, og smagen bliver bedre for hver dag der går (selvom du sandsynligvis vil spise det hurtigt).

Opskrift: Vegansk bananbrød

Cremet broccolisuppe

Den cremede konsistens af denne fedtfattige, sunde suppe kan opnås uden fløde ved at bruge Yukon Gold-kartofler. Næringsgær, med sin behagelige nøddeagtige smag, er en god osteerstatning; kig efter den i helsekostbutikker.

Opskrift: Vegansk cremet broccolisuppe

Hummus

Ainas opskrift er ubesværet, og du har sikkert allerede ingredienserne. Giv dippen en livlig smag ved at tilsætte masser af hvidløg og citron.

Opskrift: Simpel hummus

Vegansk kartoffelmos med ristet hvidløg

Gulkødede kartofler, såsom Yukon Gold, er faste, møre og moderat stivelsesholdige. Dette gør dem til en ideel base for kartoffelmos, især i en vegansk opskrift; mælkefri kartoffelmos har et lavt fedt- og kalorieindhold.

Opskrift: Veganske ristede hvidløgs-knuste kartofler

Veganske pandekager

Du behøver ikke æg eller mejeriprodukter til disse luftige pandekager – bagepulver gør tricket. Nyd smagen og mørheden, som kokosolie giver disse pandekager.

Opskrift: Veganske pandekager

Veganske vaniljecupcakes

Lækre ægge- og mælkefri cupcakes er ret enkle. Brug holdbar soja- eller mandelmælk: de indeholder færre tilsætningsstoffer, der kan påvirke dessertens smag og tekstur.

Opskrift: Vaniljecupcake med vegansk creme

Salat med most tofu og spinat (shira-ae)

Masaharu Morimoto kombinerer spinat og tofu i en solid og mør ret. Sørg for at dræne og presse spinaten, og pak tofuen ind i et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende væde.

Opskrift: Shira-ae: Tofusalat

Vegansk tofuomelet med spinat

Denne kalorielette morgenmad er rig på protein og fibre. Citronsaft tilføjer en frisk tone. Fuldend retten med fuldkornsbrød.

Opskrift: Vegansk tofuomelet med spinat

Veganske blåbærmuffins

Disse muffins er lige så lækre som den traditionelle version, med den samme søde og cremede bund. Du kan bruge friske eller frosne blåbær; friske bær kan tilføje lidt mere væde.

Opskrift: Veganske blåbærmuffins

Bagte vintergrøntsager

Nøglen til at stege grøntsager er at skære dem i store stykker, da de vil krympe i ovnen. Aina bruger masser af salt og peber for at sikre, at grøntsagerne får en levende smag efter tilberedning.

Opskrift: Ristede vintergrøntsager

Vegansk lasagne med spinat og svampe

Du vil elske kombinationen af ​​svampe og fennikelfrø, som giver denne veganske lasagne en behagelig krydret smag. Saml lasagnen et par timer i forvejen og brug instant pasta uden æg.

Opskrift: Vegansk lasagne med spinat og svampe

Butternut squash fyldt med vilde ris

Denne imponerende efterårsret er en fryd for veganere og vegetarer som hovedret, men den kan også serveres som tilbehør til enhver sammenkomst. Karrypulver tilføjer en behagelig varme og dybde af smag til græskarret.

Opskrift: Fyldt græskar med vildris og salvie

Fettuccine Alfredo med citron

Denne fedtfattige, fiberrige veganske version af klassikeren har alle kendetegnene: en cremet tekstur fra sojaflødeost, rig smag fra hvidløg, citron og peber og en osteagtig note fra næringsgær.

Opskrift: Vegansk Fettuccine Alfredo med Citron

Vegansk safranrisotto

Denne delikate, farverige risotto er inspireret af smagen fra den provencalske ret bouillabaisse (skaldyrssuppe). Det er en perfekt ret til en særlig lejlighed for både veganere, vegetarer og kødspisere. Umami-rige ingredienser (den "femte" smag) - tomatpuré, sojasauce og dåsetomater - tilføjer dybde. Næringsgær tilføjer en osteagtig smag. Lav bouillonen i forvejen og varm den op igen, mens du tilbereder den.

Opskrift: Vegansk safranrisotto

Vegansk kartoffelgryde

Næringsgær, dyrket i melasse og derefter tørret, giver en osteagtig, nøddeagtig smag (og beriges også med vitamin B12). Silkeblød tofu og møre nye kartofler giver en cremet, mælkefri tekstur, mens sauterede løg tilføjer en fyldig smag.

Opskrift: Vegansk kartoffelgratin

Vegansk cheesecake

Denne version af en klassisk dessert er lækker og cremet takket være silketofu og vegansk flødeost. Silketofu er blødere og mere sprød end almindelig tofu – perfekt til desserter som denne.

Opskrift: Vegansk cheesecake

Vegansk basilikumpesto

Kombinationen af ​​røgede mandler, pistacienødder og grønne teblade skaber en dyb smag, der typisk findes i ost – en fantastisk vegansk sauce til pasta eller crostini. Frys rester i en isterningbakke i op til 1 måned.

Opskrift: Vegansk basilikumpesto

Veganske tarteletter med kartofler, peberfrugter og oliven

Finthakkede kartofler koges hurtigt og moses derefter med olivenolie og næringsgær for at skabe en osteagtig, cremet base til denne veganske forret. Røget paprika tilføjer et strejf af baconsmag (men der er ingen rigtig bacon her!). Lav fyldet dagen i forvejen, fyld derefter skallerne, varm op og server. Kødspisere vil også elske denne forret!

Opskrift: Veganske tarteletter med kartofler, peberfrugter og oliven

Vegansk æbletærte

I denne veganske frugttærteopskrift er ekstra jomfru kokosolie en god erstatning for smør i både skorpen og æblefyldet. Prøv at bruge forskellige æbler: Golden Delicious-æbler holder formen godt og komplementerer de bløde McIntosh-æbler perfekt, mens Granny Smith-æbler giver en behagelig syrlighed.

Opskrift: Vegansk æbletærte

Vegansk fransk toast

En af hemmelighederne bag enhver arme riddere er at bruge et daggammelt, muggent brød. Frisk brød er for blødt og kan falde fra hinanden. Denne opskrift giver et relativt tørt ristet brød. For en blødere version, læg brødet i blød i en mælke-yoghurtblanding i cirka 2 minutter på hver side.

Opskrift: Vegansk fransk toast

Linseburgere

Disse burgere er fulde af smag, har et højt fiber- og proteinindhold og et lavt fedtindhold. De kan grilles eller pandesteges: Varm 1 spiseskefuld vindruekerneolie op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme, og steg bøfferne, indtil de er gyldenbrune, cirka 2 minutter på hver side. (Husk: at tilsætte mere olie vil ændre fedt- og kalorieindholdet.)

Opskrift: Veganske linseburgere

Sloppy Joes krydrede veganske burgere

Svampe tilføjer en kødrig smag til disse velsmagende burgere. Men der er intet kød, så disse er nok de magreste Sloppy Joe-burgere, du kan lave.

Opskrift: Vegansk Sloppy Joe's Burger med Sprød Topping

Følger du traditionen "Meatless Mondays", eller spiser du plantebaseret? Denne veganske version af hyrdetærte vil tilfredsstille din trang til denne varmende vinterklassiker. Den ligner kødretten præcis og er lige så lækker. Vi har forenklet processen til et hurtigt hverdagsmåltid: Vi bruger frosne ærter og gulerødder, og tærten bages i den samme pande, som du brugte til at tilberede grøntsagerne.

Opskrift: Vegansk hyrdetærte

Vegansk græskarkage med chokoladestykker

Denne græskartærte kombinerer elskede ingredienser til græskartærten – blød græskarpuré, varme efterårskrydderier og en generøs dosis vanilje – men fjerner mejeriprodukter eller æg for at skabe en sæsonbestemt vegansk lækkerbisken. Veganske chokoladestykker, foldet i dejen og drysset ovenpå, tilføjer ekstra smag og tekstur.

Opskrift: Vegansk græskarkage med chokoladestykker

Vegansk sort bønne- og sødkartoffelsuppe

Denne fyldige veganske suppe inkorporerer smagen af ​​Spanien. Røget paprika (pimenton) tilføjer en dyb, velsmagende smag, der vil glæde alle, selv dine yndlingskødspisere. Vi kan godt lide at bruge vand som base: det fremhæver grøntsagernes smag bedre. Sherryeddike, som er valgfri, tilføjer en levende smag og løfter retten.

Opskrift: Vegansk sort bønne- og sødkartoffelsuppe

Vegansk dessert “Pavlova”

Denne luksuriøse dessert er den perfekte forkælelse for dig, dine venner og familie, uanset om I er veganere eller ej. Marengsene er lavet med aquafaba, væsken fra en dåse kikærter, som effektivt erstatter æggehvider. Efter bagning bliver de dejligt sprøde på ydersiden og bløde som skumfiduser indeni.

Opskrift: Vegansk dessert “Pavlova”

Vegansk pastasalat med cremet dressing

Hvis du følger en plantebaseret kost eller bare leder efter en god mælkefri ret, er denne cremede pastasalat den perfekte løsning. Den er perfekt til både picnics og hverdagsmiddage.

Opskrift: Vegansk pastasalat med cremet dressing

Vegansk linsechili

Med mættende linser, bønner og grøntsager er denne veganske chili lige så trøstende som den kødfulde version.

Opskrift: Vegansk linsechili

Veganske bananpandekager

En moden banan, der ofte bruges i veganske opskrifter, tjener dobbelt her: den erstatter æg og tilføjer en lækker smag til pandekagerne. I dette tilfælde gælder det, at jo mørkere bananen er, desto bedre! Til stegning er det bedst at bruge usaltet vegansk smør, som giver pandekagerne en traditionel smag, men kokosolie kan bruges i en snæver vending.

Opskrift: Veganske bananpandekager

Veganske bagte bønner

Den hemmelige ingrediens i disse veganske bagte bønner er shiitakesvampe. Selv kødelskere vil ikke bemærke manglen på bacon! Det bedste er, at bønnerne ikke kræver udblødning – de skal bare steges langsomt i ovnen, indtil de er møre og søde og velsmagende.

Opskrift: Veganske bagte bønner

Vegansk kartoffelsalat med cremet dressing

Denne opskrift forvandler klassisk kartoffelsalat med en cremet dressing til en vegetarisk tilbehørsret, perfekt til ferier, picnics eller en simpel middag midt på ugen. Et stænk æblecidereddike og syrlige agurker tilføjer lige den rette mængde syrlighed og sprødhed.

Opskrift: Vegansk kartoffelsalat med cremet dressing

Vegansk grøntsagscurry gryderet

Denne veganske, cremede suppe er fyldig nok til en hovedret takket være kikærterne og de rigelige grøntsager. For at gøre den endnu mere mættende kan du tilføje lidt kogte ris eller nudler lige inden servering. Når du vælger en grøntsagsbouillon til denne opskrift, skal du kigge efter en med en mere diskret farve og smag, så den ikke overdøver de andre ingredienser.

Opskrift: Vegansk grøntsagscurry gryderet

Vegansk Unagi Donburi

Dette er en superlækker vegansk version af den populære japanske ret unadon (unagi-donburi), stegt ål i en sød, klistret sauce serveret med hvide ris. Aubergine erstatter ålen. Opskriften er hurtig og enkel, men så lækker, at den helt sikkert vil glæde selv veganere.

Opskrift: Vegansk Unagi Donburi