Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: hård
Mængde: 12 stk.

Cupcakesene er saftige, men alligevel tætte nok til at holde sammen, når de er pakket ud. Ingefærsmagen er perfekt afbalanceret af sødmen, og smørcremen har et strejf af mango. Dette er ikke en hurtig og nem opskrift, men resultaterne er indsatsen værd. Derudover er den resterende ingefærsirup et fantastisk sødemiddel til te.

Ingredienser:

Ingefærsirup

• 3/4 kop granuleret sukker
• 1 stykke frisk ingefær (5 cm), skrællet og grofthakket

Cupcakes

• 1 og 3/4 kopper mel
• 1 tsk bagepulver
• 3/4 tsk bagepulver
• 1/4 tsk salt
• 1 spsk. stødt ingefær
• 2 tsk stødt kanel
• 1/4 tsk stødt nelliker
• 3 spsk (45 g) smeltet smør
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 3/4 kop brunt sukker
• 2 store æg
• 6 spiseskefulde melasse

Mango-smørcreme

• 440 g plus 2 spsk. let koldt smør, skåret i små stykker
• 3 små eller 2 store modne mangoer, grofthakkede
• 6 store æggeblommer
• 3/4 kop granuleret sukker
• 1/2 kop majssirup
• 1 spsk vaniljeekstrakt
• 1/4 kop finthakket kandiseret ingefær, til pynt

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

sukker, ingefærrod, premium mel, stødt ingefær, kanel, nellike, smør, brunt sukker, æg, melasse, mango, sirup, vaniljeekstrakt, kandiseret frugt

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Tilbered ingefærsirup: Bland sukker, frisk ingefær og 1,5 dl vand i en lille gryde. Bring det i kog ved høj varme. Kog, indtil sukkeret er opløst, og blandingen tykner let (ca. 2 minutter). Tag gryden af ​​varmen, og lad den trække i 30 minutter. Si siruppen fra før brug.
Trin 2
• I mellemtiden forberedes muffinsene: Forvarm ovnen til 177 °C. Beklæd 12 muffinforme med papirforme og smør dem med bagespray.
Trin 3
• Sigt mel med bagepulver, natron, salt, stødt ingefær, kanel og nelliker i en mellemstor skål.
Trin 4
• Pisk det smeltede smør, vegetabilsk olie, brunt sukker, æg, melasse og 1,5 dl vand sammen i en stor skål. Tilsæt de tørre ingredienser til de våde ingredienser, og rør, indtil dejen er glat.
Trin 5
• Fyld hver papirform til cupcakes med dej, og lad der være ca. 0,6 cm over dem. Bag dem, indtil toppen er spændstig, og en tandstik stukket i midten kommer ud med kun et par fugtige krummer, 12-15 minutter. Tag cupcakesene ud af ovnen, og pensl toppen rigeligt med ingefærsirup. Lad dem hvile i formene i 5 minutter, før de tages ud. Køl helt af på en rist, før de pyntes med glasur.
Trin 6
• Forbered smørcremen: Smelt 2 spiseskefulde (30 g) smør i en stor sauterpande ved høj varme. Tilsæt mangoen og kog den, indtil den er karamelliseret og blød, ca. 10 minutter. Kom den i en foodprocessor og blend, indtil den er glat. Si blandingen gennem en mellemstor si og ned i en skål. Kassér eventuelle resterende faste stoffer.
Trin 7
• I skålen på en standmixer med piskeris piskes æggeblommerne ved høj hastighed, indtil de er cremede og lysegule, cirka 5 minutter.
Trin 8
• Smør et varmebestandigt målebæger med madlavningsspray. Bland sukker og majssiruppe i en gryde, og bring det derefter i kog ved middelhøj varme. Kog uden omrøring, indtil siruppen når en blød kugle (114-117 °C på et sliktermometer). Hæld straks siruppen i målebægeret for at stoppe varmeoverførslen.
Trin 9
• Hæld en lille mængde sukkersirup i de sammenpiskede æggeblommer, tænd mixeren på høj hastighed, og pisk i cirka 5 sekunder. Fortsæt med at tilsætte siruppen, sluk mixeren, og pisk, indtil den er helt blandet. Pisk blandingen, indtil den er helt afkølet.
Trin 10
• Tilsæt de resterende 2 kopper smør et par stykker ad gangen, og pisk indtil det er blandet sammen, før du tilsætter det næste. Når alt smørret er blandet sammen, hældes vaniljeekstraktet og mangopuréen i, og der piskes, indtil det er blandet.
Trin 11
• Dæk hver cupcake generøst med mango-smørcremefrosting. Pynt med kandiseret ingefær.

Stemmer: 2