Saint-Honoré-kage

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Saint-Honoré-kage er en fantastisk kombination af sprød butterdej, vaniljecreme, profiteroles og flødeskum. Et sandt sus af smage og teksturer! Lav Saint-Honoré som en elegant og individuel dessert i restaurantkvalitet, hvor du pynter hver portion med friske bær og sukker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Butterdej

1 ark butterdej, optøet
flormelis, til drysning

Profiteroles

400 g usaltet smør + ekstra til at smøre formene
600 g premiummel
En knivspids salt
12 store æg

Sukkerdekoration

1-2 spsk. isomalt

Vaniljecreme

800 g mælk
200 g piskefløde
1 vaniljestang
290 g granuleret sukker
120 g æggeblommer
100 g premiummel

Flødeskum (Chantilly)

1 liter piskefløde
1 vaniljestang
100 g flormelis
Blandede friske bær, såsom brombær, blåbær, hindbær og jordbær, til pynt
Specialudstyr2 sprøjteposer (en med en stor rund spids, den anden med en mellemstor rund spids)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: butterdej, mælk, fløde, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

ButterdejForvarm ovnen til 175 °C.

Læg butterdejen på en bageplade og drys med lidt flormelis. Bag til den er gyldenbrun, cirka 20 minutter. Tag den af bagepladen, udstik 8 cirkler, og sæt den til side. Lad ovnen være tændt.
ProfiterolesI en gryde ved middel varme opvarmes smør og 1 liter vand. Bring det i kog, tag det derefter af varmen og tilsæt mel og salt under omrøring, indtil det er glat.

Sæt tilbage på varmen og bland i 1 minut. Kom dejen i skålen på en røremaskine og lad den køle af i 5 minutter. Med røremaskinen kørende ved medium hastighed tilsættes æggene et ad gangen, indtil de er helt blandet sammen. Kom vandbakkelsesdejen i en sprøjtepose med en stor rund mundstykke.

Placer dejkuglen på to smurte bageplader. Bag, vend bagepladerne halvvejs igennem, indtil dejen er stivnet, ca. 25 minutter. Lad den køle af.
SukkerdekorationPlacer isomaltkrystallerne i et stort målebæger af glas og varm dem i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder, indtil de er smeltet. Sæt til side.

Lad det køle lidt af, dyp derefter et piskeris i den smeltede isomalt og pisk forsigtigt, indtil det danner lange tråde. Sæt til side.
VaniljecremeBeklæd en bageplade med kant med husholdningsfilm og sæt den til side. Bland mælk, fløde, vanilje og 250 g sukker i en stor gryde. Bring det i kog.
I mellemtiden piskes æggeblommerne med de resterende 40 gram sukker, indtil det er lyst og luftigt. Når mælkeblandingen koger, røres melet i, og derefter tilsættes en skefuld kogende mælk.
Hæld æggeblommeblandingen i den kogende mælk under konstant omrøring. Fortsæt med at piske, indtil cremen koger. Tag straks gryden af varmen, og hæld den på den forberedte bageplade. Fjern vaniljestangen og kasser den. Sæt bagepladen i fryseren, indtil cremen er helt afkølet.
FlødeskumHæld fløden i skålen på en røremaskine.

Tilsæt et par vaniljekorn skrabet fra stangen sammen med en skefuld flormelis (resten af vaniljestangen kasseres). Pisk, indtil der dannes bløde toppe.
Kom en tiendedel af flødeskummet i en sprøjtepose med en mellemstor rund spids. Prik prikken over i bunden af profiterolerne og fyld dem med flødeskum.
Bland cremen med den resterende flødeskum til en tyk creme.
Samling af en portionskagePlacer en cirkel af butterdej på hver af 4 desserttallerkener, og kom derefter lidt flødeskum i midten. Top med bær og top med et nyt lag butterdej. Læg profiterolerne ved siden af. Sprøjt lidt flødeskum på hver dej, kom flere bær på tallerkenerne og pynt med sukkertråde. Server straks.