Saint-Honoré kage - klassisk

Stemmer: 10

Sådan laver du - Klassisk Saint-Honoré-kage

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

En klassisk kage opfundet af franskmændene og opkaldt efter Saint Honoré, skytshelgen for bagere og konditorer. Saint Honoré-kagen er berømt for sin genkendelige form: en butterdejsbund omgivet af en ring af flødefyldte profiteroles, toppet med karamelhætter. Rummet indeni profiteroles er fyldt med pâtissièrecreme og pyntet med flødeskum. Giv din Saint Honoré et bærtwist ved at toppe cremen med friske hindbær. Tilsæt hindbærpuré til flødeskummet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 ark udrullet butterdej, optøet i køleskabet

Crème Patissier

1 kop letmælk
En halv vaniljestang eller 1,5 tsk vaniljepasta
3 store æggeblommer
3 spiseskefulde sukker
2 spiseskefulde majsstivelse
2 spsk (30 g) smør, skåret i stykker

Vandbakkelser

3/4 kop letmælk
3/4 kop vand
0,5 kop + 2 spiseskefulde (30 g) smør
2 teskefulde sukker
0,5 tsk salt
1 og 2/3 kopper premium mel
5 store æg ved stuetemperatur

Profiteroles

En halv portion vandbakkelser, se opskriften ovenfor
3 spiseskefulde vand
1 kop sukker
1 spsk hvid majssirup

Kage

1,5 kopper piskefløde
1,5 spsk. skummetmælk
3 spiseskefulde sukker
1 tsk vaniljeekstrakt
2 spsk. hindbærpuré
1 kop hindbær

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: vandbakkelser, hindbær, æg, mælk, stivelse, karamel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C og beklæd en bageplade med bagepapir.
Skær en cirkel på 22 cm ud af butterdejen (du kan også bruge en springform på 22 cm til at skære cirklen ud, hvilket giver bunden en flot riflet kant) og læg den på en bageplade. Prik dejen med en gaffel og bag i ca. 20-25 minutter, indtil den er gyldenbrun. Lad den køle af.

Vaniljecreme

Varm mælken op, og tilsæt de skrabede korn fra vaniljestangen eller vaniljepastaen, lige inden den bringes i kog.

I en separat skål piskes æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen. Forbered en skål med smørret ved at sætte det i en si.

Pisk gradvist den varme mælk i æggeblandingen, og hæld den derefter tilbage i gryden. Pisk kontinuerligt (brug en spatel af og til for at nå hjørnerne) ved middel varme, indtil blandingen er tyk og blank, ca. 2 minutter. Hæld den straks gennem en si, tryk den ned om nødvendigt, og vend den i smørret. Læg et stykke plastfolie direkte på overfladen af cremen, afkøl til stuetemperatur, og opbevar den derefter i køleskabet, indtil den er klar til brug.
Vandbakkelser

Bring mælk, vand, smør, sukker og salt i kog ved middelhøj varme. Skru ned for varmen og pisk melet i med en træske under kraftig omrøring, indtil dejen løsner sig fra siderne af panden (og ikke længere klistrer). Hæld dejen i en stor skål og pisk med en håndmixer eller standmixer med paddeltilbehør ved middel hastighed i 1-2 minutter for at køle let af.

Slå to æg ud i en lille skål og pisk, indtil de er let blandede. Tilsæt æggene til dejen, mens du stadig pisker ved medium hastighed, og bland godt. Tilsæt de resterende 3 æg et ad gangen, og bland grundigt efter hver tilsætning. Fortsæt med at arbejde dejen, mens den stadig er varm.

Giver 2 portioner vandbakkelser til profiteroles.
Profiteroles

Forvarm ovnen til 200 °C og beklæd to bageplader med bagepapir.

Fyld en sprøjtepose med en stor, glat tylle med vandbakkelserne. Sprøjt profiteroles med en diameter på ca. 4 cm på en bageplade. Dyp fingeren i koldt vand og glat de skarpe spidser let ud. Du skal bruge 16-18 profiteroles til kagen.

Bag profiterolerne i 10 minutter, skru derefter ned for ovntemperaturen til 190 °C (375 °F), og fortsæt med at bage i yderligere ca. 15 minutter, indtil de er gyldenbrune og meget lyse. Lad profiterolerne køle helt af, inden de fyldes.

For at fylde profiterolerne, rør cremen, indtil den blødgør, og fyld en sprøjtepose med en mellemstor, almindelig tylle (eller, hvis du har en, en éclair- eller donuttyl). Brug først en kødnål til at lave et lille hul i hver profiterole. Stik spidsen af sprøjteposen ned i hullet, og sprøjt creme i profiterolerne, indtil de føles fulde. Gem den resterende creme til kagen. Stil profiterolerne i køleskabet, indtil de skal samles.
Samling af kagen

I en lille gryde blandes vand, sukker og majssirup, og det bringes i kog ved høj varme. Fortsæt med at koge uden låg og under konstant omrøring, og pensl af og til grydens sider med vand, indtil blandingen får en lys ravfarve. Klargør en skål med isvand, og sæt forsigtigt gryden i isvandet for at forhindre karamellen i at koge yderligere.

Dyp forsigtigt toppen af profiterolerne halvt ned i det karamelliserede sukker med en tang, og læg dem med karamelsiden nedad på en let smurt bageplade. Hvis karamellen i panden begynder at stivne for tidligt, kan du genopvarme den ved svag varme.

Pisk fløden og skummetmælkspulveret, indtil der dannes bløde toppe, og vend vaniljen i. Del flødeskummet i to portioner, vend hindbærpuréen i den ene portion, og fyld derefter to sprøjteposer med almindelige eller stjerneformede toppe med fløden.

Placer en bagt butterdejscirkel på et serveringsfad. Smør den resterende creme over, og lad der være ca. 1 cm afstand fra kanterne. Arranger de karamel-dyppede profiteroles langs cirklens omkreds, og sørg for at de er flade med karamelsiden opad. Placer friske hindbær oven på cremen indeni profiterole-ringen. Sprøjt to farver flødeskum på hindbærrene, og sprøjt dem skiftevis i lige linjer, cirkler eller et andet mønster. Stil kagen på køl indtil servering.

Saint-Honoré serveres bedst samme dag, som den laves, men de enkelte ingredienser – basen, profiteroles og vaniljecreme – kan tilberedes dagen før.