Profiteroles

Stemmer: 3

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Mængde: 60 donuts

Denne opskrift giver masser af profiteroles, men du kan også lave éclairs til at forkæle en hel flok mennesker. Disse vandbakkelser fyldt med lækker vaniljecreme vil glæde alle og er en perfekt forkælelse til enhver højtid eller fest. Og de er en fornøjelse at lave! Først sker magien for øjnene af dig, når vandbakkelsen forvandles til store, luftige skaller til din creme. Derefter fyldes dejen til randen med fyld. Det er trods alt den generøse mængde fløde i éclairs og profiteroles, som vi elsker ved disse kager. Til servering kan du overtrække dem med chokolade- eller sukkerglasur eller samle dem i et luksuriøst skall. croquembouche.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Vandbakkelser

3/4 kop letmælk
3/4 kop vand
0,5 kop + 2 spiseskefulde (30 g) smør
2 teskefulde sukker
0,5 tsk salt
1 og 2/3 kopper premium mel, sigtet
5 store æg, stuetemperatur

Vaniljecreme

1 kop letmælk
En halv vaniljestang eller 1,5 tsk vaniljepasta
3 store æggeblommer
3 spiseskefulde sukker
2 spiseskefulde majsstivelse
2 spsk (30 g) smør, skåret i stykker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mælk, æg, vaniljepasta, stivelse, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

VaniljecremeKom kornene fra vaniljestangen eller vaniljepastaen i mælken, og varm den op, indtil den lige koger.

I en separat skål piskes æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen. Forbered en skål med smørret ved at placere en si over den.

Pisk gradvist den varme mælk i æggeblandingen, og hæld det hele tilbage i gryden. Pisk konstant (brug en spatel af og til for at nå hjørnerne) ved middel varme, indtil blandingen tykner og bliver blank, cirka 2 minutter.
Hæld straks blandingen gennem en si, pisk om nødvendigt, og bland med smørret. Placer et stykke plastfolie direkte på overfladen af cremen, afkøl til stuetemperatur, og opbevar den derefter i køleskabet indtil den er klar til brug.

Forvarm ovnen til 200 °C og beklæd to bageplader med bagepapir.
VandbakkelserBring mælk, vand, smør, sukker og salt i kog ved middelhøj varme. Skru ned for varmen og pisk melet i med en træske under kraftig omrøring, indtil dejen løsner sig fra siderne af panden (og ikke længere klistrer).

Hæld dejen i en stor skål og pisk med en håndmixer eller standmixer med padletilbehør ved medium hastighed i 1 til 2 minutter, eller indtil den er let afkølet.
Slå to æg ud i en lille skål og pisk, indtil de er let blandede. Tilsæt æggene til dejen, stadig piskende ved medium hastighed, og bland godt. Tilsæt de resterende 3 æg et ad gangen, og bland grundigt efter hver tilsætning.

Arbejd derefter med dejen, mens den stadig er varm.
Fyld en sprøjtepose med en stor, glat tylle med vandbakkelserne. Sprøjt profiteroler med en diameter på ca. 4 cm på bageplader (du skal muligvis bruge en ekstra bageplade). Dyp fingeren i koldt vand og glat de skarpe spidser af dejen let ud.
Bag profiterolerne i 10 minutter, skru derefter ned for ovntemperaturen til 190 °C (375 °F), og fortsæt med at bage i yderligere ca. 15 minutter, indtil de er gyldenbrune og meget lyse. Lad dem køle helt af, inden de fyldes.
Til fyldning med cremeRør fløden, indtil den er blød, og fyld en sprøjtepose med en mellemstor, almindelig mundstykke (eller, hvis du har en, en éclair- eller donutmundstykke). Prik først et lille hul i siden af hver profiterole med en kødnål.

Stik spidsen af en sprøjtepose ind og sprøjt frostingen, indtil den føles fyldt. Stil kagerne i køleskabet, indtil de er klar til at blive pyntet med chokolade- eller sukkerglasur. Server de fyldte og frostede kager samme dag. Profiteroles kan bages på forhånd og opbevares ufyldte i en lufttæt beholder i køleskabet i 1 dag eller fryses..

Opskrift osteprofiteroler.