Tid: 14 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 15

Denne enkle kage smager som en kæmpe pebermynteslik overtrukket med mørk chokolade, en af ​​de mange ingredienser, den indeholder. Pebermyntebøffer har et tæt myntefyld dækket af chokolade. Smagen er forfriskende og harmonisk. Skær slikket i små tern, ælt dem ind i chokoladedejen, og hver bid af den færdige kage vil være fyldt med denne livlige friskhed. Dæk den færdige kage med chokoladeganache. For at fuldende kagen, server den med pebermyntesirup og chokolade-karamelsauce. Det anbefales at forberede disse toppings på forhånd; dette vil forenkle dit arbejde i køkkenet, og smagen af ​​den infuserede sirup vil være meget mere intens.

Ingredienser:

Kage

• 400 g mørk chokolade, hakket
• 220 g smør
• 1/4 kop + 2 spiseskefulde fløde
• 6 æg, adskil blommerne fra hviderne
• 1 kop sukker
• 1 kop premium mel
• 0,5 tsk salt
• 2 tsk vaniljeekstrakt
• 1 kop (170 g) pebermyntebøffer, i tern

Ganache til topping

• 1 kop fløde
• 220 g mørk chokolade, finthakket
• Flødeskum til servering

Chokoladekaramelsauce

• 120 g smør
• 0,5 kop brunt sukker
• 1/3 kop sigtet kakao
• 1 kop fløde
• Et par korn groft salt
• 0,5 tsk vaniljeekstrakt

Mint-imprægnering

• 240 g sukker
• 3/4 kop vand
• 2 spsk. friske mynteblade

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

premium mel, mørk chokolade, kakao, æg, fløde, karamel, mynte

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en springform på 23-25 ​​cm og beklæd bunden med bagepapir. Smør bagepapiret og drys formen med mel, og ryst overskydende mel af.
Trin 2
• Bag kagenSmelt chokoladen med smør og fløde i et vandbad. Sæt til side.
  
  I skålen på en standmixer med piskeris piskes æggeblommer og sukker, indtil det er meget tykt og lyst i farven (ca. 5 minutter). Tilsæt den smeltede chokoladeblanding til æggeblommerne og bland grundigt. Tilsæt mel, salt og vanilje og bland, mens du skraber skålens sider ned. Hæld dejen i en stor skål og vend pebermyntestykkerne i. Blandingen vil være ret tyk.
Trin 3
• I en ren mixerskål med et rent piskeris piskes æggehviderne, indtil der dannes middel bløde toppe. Gør dejen lysere ved at vende cirka en tredjedel af æggehviderne i. Vend derefter de resterende æggehvider i, og hæld dejen i den forberedte form.
Trin 4
• Bag ved 175 °C i cirka 45-50 minutter. Kagens overflade vil være fast, og der vil lige begynde at dannes små revner langs kanterne. Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle af på en rist i formen.
Trin 5
• Forbered ganachenVarm fløden op i en tykbundet gryde til lige over kogepunktet. Tilsæt den hakkede chokolade, og rør konstant ved meget svag varme, indtil blandingen er jævn. Si den gennem en finmasket si over i en skål, og afkøl under omrøring, indtil ganachen tykner og bliver til en pasta (dette kan tage flere timer).
  
  Du kan lave ganachen op til 3 dage i forvejen og opbevare den i køleskabet, og derefter tage den ud af køleskabet et par timer før brug for at bringe den til stuetemperatur. Du kan også fremskynde hærdningsprocessen ved at placere den i et isbad og forsigtigt røre, indtil den tykner; den resulterende tekstur er dog muligvis ikke lige så glat og cremet..
Trin 6
• Dæk kagen med ganachePlacer den afkølede kage på hovedet på en papcirkel eller et serveringsfad. Tag springformen ud. Fjern bagepapiret. Fordel forsigtigt ganachen med en forskudt spatel over det, der nu skal være toppen af ​​kagen, helt ud til kanterne. Brug en forskudt spatel til at glatte kanterne ud for at give kagen et færdigt udseende. Kagen er klar til servering, når ganachen er stivnet.
Trin 7
• Server kagen ved stuetemperatur, garneret med flødeskum. Top den med chokolade-karamelsauce og mynteglasur.
  
  

  Chokoladekaramelsauce

  
  I en mellemstor gryde smeltes smørret. Rør sukker og kakao i. Pisk derefter fløde og salt i. Bring det i kog ved middellav varme under hyppig omrøring. Lad det simre i 8-10 minutter, indtil saucen tykner. Tag gryden af ​​varmen, rør vaniljen i, og si gennem en finmasket si. Køl af og server ved stuetemperatur. Saucen kan laves en uge i forvejen. Den kan også fryses..
Trin 8

• Myntesirup

  
  Bland sukker og vand i en lille gryde og bring det i kog ved middel varme. Skru ned for varmen og lad det simre i et par minutter, indtil sukkeret er helt opløst. Tag det af varmen og lad det køle helt af. Sæt til side.
  
  Bring en lille gryde vand i kog. Forbered en si og en skål med iskoldt vand. Arbejd hurtigt, kom myntebladene i det kogende vand og blancher, indtil de er helt visnede (ca. 10 sekunder). Hæld straks vandet fra gennem en si, og læg mynten i iskoldt vand for at forhindre misfarvning. Si mynten igen, og pres for at fjerne overskydende vand.
  
  Kom myntebladene og halvdelen af ​​sukkersiruppen i en blender. Blend mynten, og hold blenderen på pause flere gange for at skrabe skålens sider ned. Tilsæt den resterende sirup og blend i 2 minutter. Hæld blandingen i en ren beholder og lad den stå natten over, dækket til, ved stuetemperatur.
  
  Si blandingen gennem en fin si, og kasser myntepuréen. Opbevar siruppen i køleskabet i op til 2 uger. Ryst eller rør forsigtigt inden brug..

Stemmer: 4

Forfatter af opskriften - Karen Barker (Durham, NC) – Vinder af prisen for bedste konditor i 1999 og 2003, kogebogsforfatter, medejer af restaurant