Ølbraiseret svinekød med surkål

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Ølbraiseret svinekød med surkål - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g hvidløgspølse eller knackwurst, skåret i 8 cm lange stykker
450 g bratwurst eller kalvekødspølse, skåret i 8 cm lange stykker
4 tynde, udbenede, røgede svinekoteletter (eller 8 meget små, røgede svinekoteletter) svinekoteletter udbenet)
2 svineknoer (lav snit i skindet)
900 g friske eller på dåse surkål
4 spsk (60 g) smør eller ande-, kyllinge- eller gåsefedt
110 g æbletræsrøget bacon, skåret i 1 cm tykkelse
3 mellemstore løg, skrællede og skåret i ringe
4 kviste frisk timian
2 laurbærblade
1,5 tsk sorte peberkorn
8 let knuste enebær
1 hoved hvidløg, skåret i halve på tværs
2 kopper kyllingebouillon
2 kopper mørk eller ravfarvet øl
Kreolsk sennep, fuldkornssennep eller Dijonsennep til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, bacon, kupaty (stegte pølser), pølse, surkål, andefedt, løg, hvidløg, laurbærblad, sort peber, enebær, mørk øl, fuldkornssennep, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160°C.

Kom surkålen i et dørslag og skyl den kort for at fjerne noget af saltet fra saltlagen. Skyl den ikke for længe, da den ellers mister meget af sin smag. (Hvis kålen ikke er for salt, kan du bruge den som den er.) Klem den for at fjerne det meste af den overskydende væske.

I en stor, ikke-reaktiv stegepande smeltes 3 spiseskefulde (45 gram) smør ved middellav varme, og baconen tilsættes. Steg, indtil det meste af fedtet er smeltet, ca. 4 minutter. Tilsæt løget, og fortsæt med at stege, indtil det er blødt, men ikke brunet, 8 til 10 minutter.
Hæld bacon- og løgblandingen over i et ikke-reaktivt ildfast fad eller en stor bradepande. Tilsæt den afdryppede kål og vend det sammen. Brug et lille stykke ostelærred til at lave en bouquet garni af timian, laurbærblade, sorte peberkorn, enebær og hvidløg. Læg det i ildfastfadet. Tilsæt skankerne, kyllingebouillon og øl, og vend det sammen. Dæk fadet til og steg det uden at røre rundt, indtil skankerne er næsten møre, ca. 1,5 time.

I mellemtiden smeltes den resterende spiseskefuld smør i en stor stegepande ved høj varme, og pølsen brunes på begge sider. Brun derefter svinekoteletterne.

Når skankerne er næsten møre, tages panden ud af ovnen. Læg pølsen oven på kålen. Hvis væsken er fordampet med mindre end 2/3, tilsættes lidt mere vand. Dæk panden til og sæt den tilbage i ovnen. Bag i ca. 30 minutter, indtil pølsen er mør og varmet igennem. Tilsæt svinekoteletterne, læg dem oven på kålen, og tryk dem ned. Dæk panden til og sæt panden tilbage i ovnen. Bag, indtil svinekoteletterne er varmet igennem og møre, ca. 30 minutter mere.

Tag panden ud af ovnen og kasser bouquet garni. Server straks, og top hver portion med en pølse af hver slags, en portion af skanken, en portion af svinekoteletten og lidt kål. Server med sennep.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Kød / Tysk køkken / Emeril Lagasse

Lignende opskrifter