Thit kho trung: vietnamesisk braiseret svinekød og æg i kokosbouillon
Stemmer: 1
Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 967, samlet fedt 94 G., mættede fedtstoffer 33 G., proteiner 18 G., kulhydrater 13 G., fiber 1 G., kolesterol 122 mg, natrium 1002 mg, sukker 9 G.
Kalorier 967, samlet fedt 94 G., mættede fedtstoffer 33 G., proteiner 18 G., kulhydrater 13 G., fiber 1 G., kolesterol 122 mg, natrium 1002 mg, sukker 9 G.
Skønt kho Kho er ofte en middagsret, der kan tilberedes på under en halv time, men den er især populær i festsæsonen. Denne opskrift vil skabe en kho, der er værdig til et nytårsbord. Til denne ret skal du bruge den bedste udskæring af svinebryst, kokossukker af høj kvalitet og kokosvand. Svinekød med skind indeholder en masse kollagen, som nedbrydes under den langsomme braiseringsproces, hvilket skaber en velsmagende, karamelliseret sauce, der er perfekt over en bunke luftige jasminris.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,3 kg svinebryst (midterstykke), helst med skind, skåret i 2 cm tykke tern.
- 2 spiseskefulde hakket hvidløg (ca. 8 fed)
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1/2 lille rødløg, finthakket (ca. 100 g) + 1 stort rødløg, halveret
- 1/3 kop palmesukkerterninger (ca. 60 g)
- 1/3 kop fiskesauce
- 1 spsk. stødt sort peber
- 4 thailandske chilipeber, halverede
- 4,5 kopper kokosvand (fra 3-4 unge kokosnødder)
- 6 kogte æg
- Varm jasminris til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, chilipeber, rødløg, fiskesauce, kokosvand, æg
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Hæld 4 liter vand i en gryde med tyk bund på 7 liter (9 liter) (som en kedel). Tilsæt 3 spiseskefulde salt, og bring vandet i kog ved høj varme. Klargør en skål med iskoldt vand. Kom brystet i gryden, og bring vandet i kog igen. Kog i 5 minutter, og skum eventuelt skum af overfladen. Læg brystet i isbadet, og lad det køle helt af, ca. 20 minutter. Tag svinekødet op, og dup det tørt med køkkenrulle. Læg brystet i et dørslag, og sæt det til side.
- Skyl panden og sæt den tilbage på komfuret. Tilsæt hvidløg, olie og hakket rødløg til den kolde pande, skru ned for varmen til medium, og steg, indtil det dufter, 5-7 minutter. Tilsæt palmesukkeret og steg, indtil det begynder at karamellisere, ca. 5 minutter. Fortsæt med at stege, indtil sukkeret får en kastanje-ravfarve, yderligere 3-5 minutter.
- Tilsæt fiskesaucen og skru op for varmen. Bring blandingen i kog og lad den koge i 2 minutter for at frigive den rå smag. Tilsæt den blancherede svinebryst, sort peber og chili og rør rundt for at dække hvert stykke svinekød med saucen.
- Tilsæt kokosvand, halveret rødløg og 2 kopper vand. Bring det i kog igen, og skru derefter ned for varmen. For at sikre, at svinebrystet er mørt og ikke falder fra hinanden, kog det ved svag varme, indtil væskens overflade lige akkurat ryster, og et par bobler bryder igennem. Kog uden låg, indtil svinekødet er mørt, og væsken er fordampet og tyknet en smule, 1,5 til 2 timer.
- Kom forsigtigt svinekødet i en skål. Si væsken gennem en fin si for at lave en silkeblød og perfekt bouillon.
- Vask gryden og sæt den tilbage på komfuret. Kom svinekødet og væsken tilbage i gryden. Bring det i kog, og sluk derefter for varmen. Kom de hårdkogte æg i væsken. Dæk gryden med et låg, og lad æggene simre i 20 minutter (uden varme).
Kategorier:
Lignende opskrifter
