Ricotta (ost)

En blød, ung italiensk ost, der minder om hytteost, men er glattere, ligesom ricotta, med en let sød smag. Ricotta er lavet af ko-, gede- eller fåremælk. Den bruges som fyld i lasagne og ravioli, samt i desserter og tærter.

Ricottaost produceret i forskellige provinser har forskellige smagsvarianter og er opkaldt efter provinsen: ricotta siciliano, ricotta romano, ricotta piemontese. Ricottaost adskiller sig også ved konsistens: ricotta dolce (ikke salt), ricotta moliterno (let salt, tør), ricotta forte (korttidslagret, blød).