Hjemmelavet cannoli med ricottaost

Stemmer: 2

Sådan laver du - Hjemmelavet ricotta cannoli

Foto af retten: David Malosh

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 24 cannoli

Hjemmelavet cannoli med ricottaost - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til rørene:

2 kopper premium mel, plus lidt ekstra til at drysse med
1 spsk. granuleret sukker
1/4 tsk salt
1 spsk og 2 tsk koldt finthakket smør
1 stor æggeblomme og 1 sammenpisket æg til pensling
0,5 kopper tør hvidvin
Rapsolie til stegning
Specialudstyr: Metal cannoliforme (cannoliforme kan købes i specialbutikker eller online)

Til fyldet:

2 kopper ricottaost (kom i en si og lad den dryppe af i 30 minutter)
3/4 kop flormelis, plus mere til pynt
1 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt allehånde
1/4 kop kold piskefløde
1/4 kop halvmørke chokoladechips
1 citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, premium mel, æg, ricottaost, fløde, chokoladestykker (granulat), hvidvin, flormelis, allehånde, kanel, citron

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered mørdej: I en mellemstor skål blandes mel, sukker og salt. Bland smørret i med hånden, indtil det danner krummer. Tilsæt æggeblomme og vin, og rør med en træske, indtil dejen danner en glat dej.

Læg plastfolie ud på en flad overflade, og læg dejen i midten af filmen. Pak dejen løst ind i filmen, og tryk den ned, så den danner en skive. Stil den på køl, mens du forbereder fyldet.
Forbered fyldet: I en mellemstor skål piskes ricottaen, indtil den er glat. Tilsæt flormelis, kanel og allehånde, og pisk det hele sammen.

I en separat skål piskes piskefløden, indtil den er stiv, og vendes derefter forsigtigt i smuldreblandingen med en gummispatel. Rør chokoladestykkerne i. Riv citronskal og tilsæt den til ricottaen. Stil på køl i 30 minutter til en time, mens du forbereder bollerne.

Forbered rørene: Hæld rapsolie i en stor gryde i en ovn i en dybde på 5 cm; varm olien op til 180 °C. I mellemtiden smøres en flad overflade jævnt med mel. Drys dejen med mel og rul den let ud.

Del dejen i 4 stykker. Rul hvert stykke ud et ad gangen til en tykkelse på ca. 1/3 cm. Brug en lille skål, der vendes om, og en urtekniv til at udskære cirkler med en diameter på 7,5-10 cm. Du skal ende med ca. 24 cirkler af dejen.
Pak hver dejcirkel rundt om en separat cannoliform og pensl med et letpisket æg for at få dejen til at hæfte bedre til formen. Dejens kanter skal være lidt løse, så olien kan trænge ind i dejrørene under stegningen.

Sænk forsigtigt hver rulle ned i den varme olie i små portioner, mens du holder den i kanten af panden. Steg rullerne, indtil de er sprøde, 2-3 minutter. Tag dem ud med en tang, og læg dem på en bageplade beklædt med køkkenrulle. Lad dem køle let af.

Hold fat i kanten af formen med den ene hånd og dejrøret med den anden hånd med et køkkenrulle. Drej forsigtigt røret for at adskille det fra metallet; sæt det til side for at køle af. Gentag for de resterende rør.
Lad os komme i gang cannoli: Kom det afkølede fyld i en sprøjtepose med en spatel, og klip hjørnet af. Lige før servering fyldes cannoli-rørene med fyld fra begge ender, og sørg for, at der ikke er tomme mellemrum. Drys den hjemmelavede cannoli med flormelis.