Olivenolie

Olivenolie er meget populær og bruges i vid udstrækning i madlavning. Den produceres primært i Middelhavslandene - Italien, Spanien og Grækenland - selvom den også produceres i Amerika og Australien. Olivenolies smag påvirkes af klimaet og jordtypen, hvor oliven dyrkes.

Når man bestemmer værdien af olivenolie, vurderes tre komponenter: smag, aroma og farve. Disse kan variere afhængigt af sorten og mange andre faktorer.

Det ses generelt, at jo varmere landet er, hvor olivenolie produceres, desto bedre er smagen. Nogle gange smages olivenolie dog bevidst til med urter og krydderier, som trækkes i olien i 10 dage og derefter fjernes. Det tager mindre end 10 dage at smage olien til med peber.

Hvordan og hvornår skal man købe?

Olivenolie kan købes når som helst på året.

Ekstra jomfruolivenolie er den dyreste og mest værdifulde. Den betegnes som "ekstra jomfru". Den har en meget lav syreindhold (mindre end 1%) og er ideel til salatdressinger, da dens essentielle komponenter bevares fuldt ud og ikke ødelægges af varme.

Andenpresset olivenolie (betegnet som "jomfruolivenolie") har et højere syreindhold (op til 2%). Den bruges på samme måde som ekstra jomfruolivenolie til salatdressinger og i forskellige middelhavsretter. Den bør dog ikke bruges til stegning.

Olie, der er fuldstændig renset for alle urenheder, betragtes som den billigste. Den har næsten ingen smag eller aroma, så den anbefales ikke til brug i salater. Det er dog et godt universalprodukt, der kan bruges til at krydre en bred vifte af retter. Det anbefales dog heller ikke til stegning.

Olie fra Spanien er højt værdsat; den har en let sød smag med aroma af melon og nødder og en let pikant bitterhed.

Italiensk smør kan variere, og smagen afhænger af den region, hvor det produceres. I den nordlige del af landet producerer de et mildt, let nøddeagtigt smør, der passer godt til fisk. Centralitalien producerer smør med en urteagtig aroma, mens de i syd, på Sicilien, producerer smør med et strejf af urter.

Græsk olivenolie har en krydret, frugtagtig eller pebret aroma og er velegnet til en række forskellige retter.

Kulinariske anvendelser

Kommercielt tilgængelig olivenolie er allerede klar til brug. Hvis du vil tilsætte den yderligere smagsvarianter af urter og krydderier, skal du følge disse trin: hæld en vis mængde olie i en separat ren flaske, tilsæt urterne, og lad det stå i 10 dage.

Læs mere om dette, Hvordan olivenolie fremstilles i den næste artikel.

Opbevaring

Olivenoliens kvalitet forringes, når den udsættes for sollys. Derfor bør den opbevares i en tæt lukket flaske på et køligt, mørkt sted. Et køkkenskab er et godt sted til dette. Efterlad aldrig olien på en vindueskarm eller bordplade.

Oliens smag og aroma forringes ikke ved langtidsopbevaring, men den er allermest lækker inden for et år efter aftapning.