Peberkorn (allspice)

Dette krydderi, også kendt som allehånde, jamaicansk peber eller indisk peber, er frøet fra det tropiske Pimenta officinalis-træ, et medlem af myrtefamilien. Frøene har en duftende aroma af nelliker, muskatnød og kanel og en skarp, krydret smag. Når de er kogte, er frøene to til tre gange større end sorte peberkorn.

Peberkorn, der bruges friske og umodne, er grønne, soltørrede er sorte, unge, umodne frø er røde, og fuldt modne ærter er hvide. Ved tilberedning tilsættes peberkorn en halv time før retten er færdig.

Allehånde bruges som krydderi til kød-, fiske- og grøntsagsretter, i alle typer marinader og i supper (kød, fisk, grøntsager og svampe). Malet pulveriseret allehånde bruges til at forbedre smagen af ​​forretter og hovedretter, kødgelé, ost, aspic, gryderetter, kolde forretter, hjemmelavede pølser og skinker samt nogle desserter.