Katalog over krydderier og saucer
Krydderier – det er en lille, men afgørende komponent i madlavning. Du kan ikke gå forbi en kryddeributik uden at dreje hovedet og dufte de fyldige, lokkende aromaer.
Sikkert bruger hver husmor dem hver dag til madlavning: fra simple salater til indviklede desserter.
Aromatiske urter har været brugt siden oldtiden. I oldtiden var krydderier guld værd. Kogekunsten udviklede sig og forbedredes i takt med samfundets udvikling, og krydderier spillede en betydelig rolle.
Der findes et stort antal krydderier over hele verden. Nogle krydderplanter vokser kun på bestemte breddegrader, mens andre har tilpasset sig områder med forskellige klimaer og jordbund. Mennesker har endda domesticeret visse arter og dyrket dem som landbrugsafgrøder i deres haver.
Selvom krydderier har været kendt i lang tid, er der ingen endelig klassificering, og der er ikke engang en komplet og omfattende definition.
Ved at blande krydderier skabes der krydderier, der giver en specifik smag (salt, sød, bitter osv.) til en ret. Udover smag giver krydderier maden en unik aroma (vanilje, citronmelisse, laurbærblad, mynte). Dette fremmes af de æteriske olier, de indeholder. Desuden indeholder mange krydderier (safran, gurkemeje) farvestoffer, der giver hovedretten deres farve. Tilsætning af krydderier påvirker også selve madens tekstur: kød bliver for eksempel mørere, agurker fastere osv. Overraskende nok bruges krydderier til konservering: stjerneanis forhindrer for eksempel marmelade i at krystallisere. Rude og sennep har svampedræbende egenskaber, der hæmmer skimmelvækst og ødelægger svampekolonier.
Krydderier kan enten være tørrede (timian, merian, stødt peber, kanel, vanilje) eller friske (dild, mynte, ingefær). Næsten alle dele af planten bruges i retter: rødder, knolde, blade, grønne blade, knopper, blomsterstængler og frugter.
Under tilberedningen tilsættes krydderier til sidst for at forhindre aromaen i at slippe ud med dampen, og for at bevare vitaminerne og mineralerne i dem.
Krydderier og krydderier skaber en harmonisk balance mellem smag og aroma i retter. I moderate mængder har de en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet via smagsløgene, forbedrer appetitten og øger stofskiftet. Lækker mad løfter dit humør og øger produktiviteten.
