Sojamel eller kinako

Sojamel, også kendt som kinako, bruges i vid udstrækning i japansk køkken. Kinako har en smag, der minder om jordnøddesmør. Det bruges i slik og til stegning.

Kinako er lavet ved knusning sojabønnerBønnerne ristes grundigt og males derefter til et fint pulver. Sojamel er meget sundt og indeholder en masse protein og mineraler. Takket være disse næringsstoffer bruges kinako til at lave en meget sund drik, der hjælper med at regulere kolesterolniveauet. Dette mel tilsættes også ofte mælk, sojamælk og andre drikkevarer.

Sojamel har en lys gulbrun farve. Det bruges ofte som topping på is, riskager og kiks, og det tilsættes også yoghurt, vaniljecremer og andre fødevarer. Det hjælper med at forbedre teksturen af bagværk og giver en karakteristisk smag. Kinako har et lavt indhold af kulhydrater, hvilket gør det velegnet til dem på lavkulhydratdiæter.

Sojamel bruges oftest til at lave en japansk gelé kaldet mochi eller warabi mochi. Denne søde dessert sælges over hele landet i de varmere måneder. Gelé bruges ofte til at lave riskager, som også bruger sojamel. Riskager sælges typisk nytårsaften og symboliserer held og lykke. Kagerne er lavet af ris, sukker og sojasauce.

Kinako bruges også til at lave pandekager. For at gøre det skal du tilsætte omkring 32 gram sojamel til enhver pandekageopskrift. Kinako tilsættes naturel yoghurt, fordi det giver en cremet, nøddeagtig smag.

Kinako sælges ikke alle steder. Du skal søge efter det. Det er nemmere at finde i japanske eller asiatiske specialbutikker, i helsekostafdelinger eller online. Sojamel sælges normalt i poser.

På asiatiske markeder kan du købe slik, sej hvid chokolade og chokoladevafler lavet med sojamel. Smagsatte karameller, som også indeholder grøn te, er også lavet af sojamel. Hjemmelavede slik lavet med kinako, vand, sukker, bygmalt og honning er også meget populære blandt japanerne.