Italiensk landbrød
Stemmer: 12
Traditionelt er rustikt brød lavet af minimalt forarbejdet mel. Dette er typisk fuldkornshvedemel, selvom nogle bagere foretrækker at bruge en blanding af let forarbejdet hvidt mel og hvedemel, hvilket gør dette brød lettere. Godt rustikt brød har en tyk skorpe og en medium krumme. Italienere tilsætter krydrede ingredienser til dejen.
Tid: --
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 2 store brød
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 2 store brød
Italiensk landbrød er kendt for sin seje og grove tekstur, hvilket gør det ideelt til sandwich, da det bevarer fugtigheden godt uden at blive blødt.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Til dejen
- Vand - 1 1/4 kopper
- Brødmel – 3,5 kopper
- Instant gær - 1/8 tsk
- Salt - 1/2 spiseskefuld
Til testen
- Fuldkornshvedemel eller rugmel (eller en blanding af begge) – 1,5 kopper
- Brødmel – 2,5 kopper
- Salt - 1/2 spiseskefuld
- Vand – 1,5 kopper
- Instant gær - 1/2 tsk
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: brødmel, fuldkornsmel
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom gær i vand og rør.
- Bland mel og salt i en skål, hæld gærblandingen i, rør grundigt, dæk skålen med husholdningsfilm og lad det fermentere ved stuetemperatur natten over.
- Bland de resterende ingredienser, vend dem i dejen, og ælt grundigt i 10 minutter. Du vil bemærke en vis farvevariation i dejen, men det vil ikke være mærkbart, når brødet er færdigt.
- Læg dejen tilbage i den smurte skål og lad den hvile i to en halv time. Tag den med jævne mellemrum ud og slå den mod arbejdsfladen for at fremme glutenudviklingen.
- Når dejen er færdig, deles den i to dele, rulles til en kugle, dækkes med et rent håndklæde og hæves i en time for at danne den endelige form.
- Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Hvis du bruger en bagesten, skal du også forvarme den.
- Inden brødene sættes i ovnen, sprayes de med varmt vand fra en sprayflaske for at få den rette skorpe.
- Efter 20 minutters bagning drejes brødene ved 180 grader, og ovntemperaturen skrues ned til 200 grader, og bages i yderligere cirka 35 minutter.
Kategorier:
Lignende opskrifter
