Japanske mochi-kager

Hvad er mochi?

Mochi er en japansk riskage lavet af hvid eller klæbrig ris. Nogle gange kan den også laves af dampede brune ris. Det er en selvstændig ret. Japansk køkken, men det bruges også i andre retter, såsom forskellige desserter, salte supper og hot pot-retter. Mochi grilles, bages eller steges.

Frisk mochi er meget blød og smidig. Det er bedst at spise den samme dag, som den er lavet, eller i det mindste dagen efter.

Mochi tørrer meget hurtigt ud. Så hurtigt, at den bliver meget tør og hård. Den er ubehagelig at spise bagefter. Når kagen stivner, bliver den flad og rund.

Mochi beregnet til opbevaring sælges i specielle poser. De kaldes ofte kirimochi eller kakimochi, men disse riskager er bedst kogte, grillede eller stegte. De er praktisk talt uegnede til at spise friske.


Hvordan laves mochi?

Når man laver mochi, dampes risen først og piskes derefter, indtil den bliver til en glat masse. At piske risen er et ritual. Frisk dampede ris placeres i en stor morter, stående på jorden. Den er så stor, at den næsten når en persons talje.

laver mochimochi-produktion

Risen drysses med vand og piskes derefter med en stor træhammer, indtil der opnås en homogen masse. Ceremoni Mochi-forarbejdning udføres af to personerDen ene arbejder med en træhammer, mens den anden drejer riskarret rundt og drysser det med vand for at holde det blødt og smidigt. Når rismassen er blevet homogen, rives små stykker af og formes til runde, halvflade kager.

Mochi laves ikke altid i hånden. Nogle gange bruges der specielle køkkenredskaber, som kan købes i japanske butikker eller online.


Hvordan opbevarer man mochi?

Friske mochi er vanskelige at opbevare, fordi de tørrer hurtigt ud. Ved stuetemperatur kan de holde sig i en dag eller to. Friske mochi bør ikke opbevares i køleskab, da de vil hærde for meget og blive uspiselige.

Og de kan lægges friske i fryseren. Dette kræver ikke kortvarig forfrysning.

Når du køber mochi i japanske eller andre asiatiske butikker, vil du se dem i traditionelle runde, firkantede eller cylindriske former. Disse kager sælges enten friske eller vakuumpakkede.


Hvordan kan man spise mochi?

1. Som forret:

- Norimaki mochi – riskage krydret med sød sojasauce og pakket ind i tørret tang.

- Kinako mochi – riskage lavet med ristet sojamel og sukker.

- Tofu mochi – en lille, mundfuld wienerbrød lavet af tofuost, klæbrig rismel og sødet ristet sojabønnemel.

2. Som suppe:

- Ozoni eller Zoni – en traditionel japansk nytårssuppe med grøntsager, protein, skaldyr og mochi.

- Shabu-shabu - mochi i japanske hot pots, hvor det er en af ​​ingredienserne.

- Sukiyaki – er også en ret tilberedt i varme japanske gryder, hvor mochi er en af ​​ingredienserne.

3. Som dessert:

- Sakura mochi – en kage lavet af sød, klæbrig ris pakket ind i syltede kirsebærblade.

- Chi Chi dango mochi - lille kokosmochi, mundrette.

- Chimaki – søde, klæbrige riskager, der er spydt og pakket ind i bambusblade.

- Zenzai - sød rød bønnesuppe med stegt mochi.

- Kashiwa mochi – riskager med søde bønner, pakket ind i egetræsblade.

- Ichigo daifuku - mochi fyldt med friske søde jordbær.

– Vaniljeis med mochi shiratama og kinako – Vaniljeis med en lille mochi med honning og sødt mel lavet af ristede sojabønner.

Advarsel:

Mochi har en meget tyk konsistens. Den skal tages i små stykker og tygges grundigt, ellers kan den forårsage alvorlig kvælning. Desværre er der sket mange dødsfald i Japan under indtagelse af dette produkt.

Forfatter af artiklen: Natalia Semenova "TopCook"

Stemmer: 1