Tannin i produkter

Tannin Tannin er et tannin, eller astringerende, stof, der virker som en antioxidant. Det findes i mange fødevarer. Tanniner findes i planter, træbark, frø og frugtskaller. De giver nogle fødevarer og drikkevarer deres karakteristiske astringerende smag. Hvis du oplever overdrevent tørt tandkød efter at have spist bestemte fødevarer, skyldes det, at de indeholder astringerende stoffer.

Så hvilke fødevarer indeholder tannin?
Vi præsenterer produkter, der indeholder tannin.

1. Rødvin. Tanniner findes i druernes skind, kerner og stilke. De skaber den unikke bløde, men fyldige smag af vin. De forhindrer fordærv og oxidation. Tannin findes også i de egetræsfade, hvor vinen lagres. Det forstærker vinens aroma og smag. Vine med høje tanninniveauer omfatter Nebbiolo, Cabernet Sauvignon og ... Tempranillo.

2. Stærk sort te. Katekiner, antioxidanter, der findes naturligt i grøn te, oxideres og danner en specifik type tannin, thearubigin, som findes i sort te. Dette betyder ikke nødvendigvis, at alle sorte teer indeholder thearubigin. Nogle typer te, såsom oolong, kun deres sorte farve ligner sort, da deres blade er stegte, selvom de slet ikke er det.

Ud over vin og te findes tanniner i æblecider, øl og druesaft.

3. Chokolade og kakaopulver. Chokoladelikør, som er en flydende form af både fast chokolade og kakaosmør, indeholder en meget høj mængde tannin – omkring 6 %. Hvid og mælkechokolade er kendt for at indeholde betydeligt mindre af dette stof end mørk chokolade.

4. Bælgfrugter. Bælgfrugter er kornsorter, der vokser i bælge. De er rige på protein, mineraler og vitaminer. Bælgfrugter omfatter bønner, ærter og linser. Disse magre fødevarer indeholder store mængder tannin. Mørke bælgfrugter, såsom røde eller sorte bønner, indeholder mere tannin end lyse bælgfrugter.

5. Frugter. Tanniner findes i frugtens skræl. Derfor er tanninkoncentrationen i æbleskrællen højere end i et æble uden skræl. Granatæbler, kakifrugter, æbler og bær som blåbær, brombær, kirsebær og tranebær har det højeste indhold af tanniner.

6. NødderNødder, der spises friske – jordnødder, hasselnødder, valnødder, pekannødder og cashewnødder – er også vigtige. At iblødsætte dem i vand reducerer deres tanninindhold betydeligt.

7. Kornprodukter. Der er især meget tannin i klid fra kornafgrøder, byg og sorghum.

Ud over de ovennævnte fødevarer findes tanniner i grøntsager som rabarber og alle slags græskar, samt krydderurter som kanel, nelliker, timian og vanilje. I lang tid blev tannin betragtet som et fuldstændig ubrugeligt stof. Den nylige opdagelse af dets høje indhold af antioxidanter gør det dog utvivlsomt meget gavnligt for menneskers sundhed.




Stemmer: 1