Hvad er gelatine lavet af?
Gelatine er den vigtigste bestanddel af enhver geleDet bruges i vid udstrækning til madlavning. desserter, konfektureprodukter og andre retter. Hvis du er på kur eller følger bestemte religiøse kostregler, vil du helt sikkert gerne vide, hvad gelatine er lavet af.
Så hvilke ingredienser indeholder gelatine?
Kollagen. Dette produkt er et af de vigtigste. Det er et scleroprotein, eller uopløseligt protein af animalsk oprindelse. Det kan findes i dyrs knogler, brusk og sener. Når knogler eller kød koges, er det kollagen, der giver bouillonen dens gelatinøse konsistens, når den stivner. Kollagen udvindes fra væv fra svin, kvæg og fisk. Gelatine produceres primært af svinehud.
Så da kollagen er et animalsk biprodukt, kan det ikke bruges i deres retter. vegetarerMen produkter som f.eks. skumfiduser, tygge marmelade og andre lignende desserter indeholder nødvendigvis kollagen.
Syltetøj og marmelade indeholder gelatine, sukker eller sukkererstatninger, kunstige smags- og farvestoffer og vand. Mange konfekturevirksomheder bruger nu kollagen udvundet af fisk i deres produkter for at appellere til folk, hvis religion forbyder brugen af animalske produkter.
Gelatine bruges ikke kun i kulinariskDet spiller en rolle som stabilisator i mange produkter, såsom ost eller margarineDet er også en bestanddel af pilleovertræk. Strenge vegetarer læser etiketterne, før de køber medicin, for at sikre, at animalsk kollagen ikke er blevet brugt i produktionen af tabletterne. Gelatine bruges også i produktionen af tandpasta, nogle andre kosmetiske produkter, supper og dåsekød. Det kan også sælges i sin rene form i slikafdelingen i butikkerne. Det fås i granulat, ark, flager eller terninger.
Gelatine og religion
Nogle religioner forbyder brugen af gelatine. For eksempel forbyder islam svinekød og alle svinekødsprodukter, mens jødedommen forbyder oksekød. Jøder spiser kosher mad. Hvis du nøje overholder reglerne i en religion, skal du omhyggeligt læse ingredienserne på emballagen, når du køber fødevarer.
Gelatineerstatninger
Vegetarer kan ikke bruge gelatine fra dyr, men de har brug for produkter til at lave geléer og lignende retter. Der er endnu ikke udviklet gelatine til dem. Der findes dog produkter, der kan bruges som erstatning.
En af erstatningerne for gelatine er agarDet er dette, vegetarer bruger i madlavning. Agar udvindes af tang, som først koges, derefter renses og tørres. Agars konsistens er anderledes end gelatine, idet den er mere tyktflydende og blød. Den er dog også god til at lave gelé og skumfiduser.
Andre gelatineerstatninger omfatter xanthangummi, biopin, guar, carrageenan og johannesbrødkernemel.
Kategorier:
Relaterede artikler
