Tannin
Tannin, eller garvemiddel, findes i druernes skræl, kerner og stilke. Det giver vinen en sur smag, der minder om den, man oplever efter at have drukket meget stærk te.
Når man laver hvidvin, er det vigtigt at adskille druesaften fra kernerne og skallerne på bærrene for at undgå tanniner, der giver vinen en træagtig smag.
Når man producerer rødvin, tillader vinproducenter sommetider druernes kerner og skaller at komme i kontakt med druesaften. Dette sker, når druerne er meget modne, og deres kerner er brune. I dette tilfælde giver tannin vinen en karakteristisk smag og aroma. I nogle tilfælde er tannin lige så vigtig som at balancere frugtsmagene eller opretholde syren, hvilket hjælper vinen med at lagre godt.
Der findes adskillige ord til at beskrive tanniner. "Bløde, smidige, fløjlsbløde" smagsnuancer er netop det, der forklarer tilstedeværelsen af tanniner i vin. Nogle vine kræver flere års lagring for at udvikle en astringerende karakter og reducere den hårde smag af ung vin. Nogle gange er der også tanniner til stede i unge vine. Dette afhænger af, hvordan vinproducenterne håndterer druerne.
Hvis du prøvede vinEn vin, der efterlader dit tandkød tørt, betyder, at den sandsynligvis stadig er meget ung og nydes bedst til mad, der hjælper med at blødgøre vinens astringens. Dette er mest almindeligt med rødvine, som typisk har en god balance mellem frugtsmag og alkohol og kræver tid til at blødgøre astringensen.
Fra artiklen "Tannin i produkter"Du vil lære, hvilke andre fødevarer der indeholder store mængder tannin; sådanne fødevarer er rige på antioxidanter."
Alle opskrifter med rødvin
Kategorier:
Relaterede artikler
