Kokosprodukter, sammensætning, erstatning
En åbnet kokosnød indeholder kokosvand og hvidt kød. Vand er en næsten klar saft, og kødet kaldes ofte kød. Kokosmælk og fløde produceres af kokoskødet.
For at få mælk og fløde knuses kokoskødet, og derefter adskilles saften fra pulpen ved presning. Når kokoskødet er tørret og fri for væske, males det af producenterne. kokosflagerVand tilsættes normalt til pulpen inden presning. Derefter adskilles væsken i en fyldigere fløde og en mælk med lavere fedtindhold. Produkter med et lavere fedtindhold indeholder mere vand. Kokosfløde og kokosmælk kan homogeniseres: fedtkuglerne brydes i små partikler for en mere jævn fordeling. Homogeniserede produkter har en blød tekstur og adskiller ikke. Stabilisatorer og fortykningsmidler tilsættes undertiden til det færdige produkt.
Næringsværdien af kokosnød
Det vigtigste næringsstof i kokoscreme - fedt, hvilket betyder, at de kan være ret tunge kaloriemæssigt.
Kokoscreme kan indeholde fra 190 til 290 kcal, og kokosmælk fra 180 til 240 kcal pr. 100 ml.
Mængden af fedt i forskellige mærker varierer meget (fra 14 til 29 procent). Fedtfri varianter findes også, men vær opmærksom på, at disse kan være et markedsføringstrick, så tjek næringsindholdet på emballagen.
Nogle produkter kan have reduceret fedtindhold på grund af forskelle i mængden af tilsat vand. I disse varianter af kokosmælk og kokosfløde ligger dette tal mellem 7 og 17 procent.
Det er også værd at bemærke, at kokoscreme Nogle mærker kan også indeholde reduceret fedtindhold.
Kokosmælk og kokosfløde har et meget højt indhold af mættet fedt: 60-93 % af det samlede fedtindhold i de undersøgte produkter var mættet fedt. Nuværende kostvejledninger anbefaler at begrænse indtaget af mættet fedt for at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
Det videnskabelige samfund er dog fortsat uenigt om, hvorvidt de mættede fedtstoffer i kokosprodukter er skadelige for mennesker. Dette skyldes, at forskellige mættede fedtstoffer har forskellige virkninger på kolesterolniveauet. Fedtstofferne i kokosolie, mælk og fløde indeholder meget høje niveauer af laurinsyre, hvilket ikke kun øger LDL (dårligt) kolesterol, men også HDL (godt) kolesterol. Det betyder, at laurinsyre ikke ændrer forholdet mellem det samlede kolesteroltal, som er den vigtigste indikator for at vurdere risikoen for hjertesygdomme.
Selvom forskere fortsat diskuterer skadevirkningerne af specifikke mættede fedtsyrer, tilrådes forsigtighed. Det er velkendt, at overskydende fedt, især i maveområdet, ikke er særlig godt for vores helbred. Så selvom kokosmælk eller kokosfløde kan være en behagelig del af vores kost, er det bedst at indtage dem med måde.
Alternativer
Hvis du leder efter en kokossmag, men ikke har kokosmælk i dit spisekammer, er kokossmagsat, fedtfattig kondenseret mælk et godt alternativ. Den har et lavere kalorieindhold end de fleste kommercielle kokosmælkeprodukter og har meget lidt fedt. Dens energi kommer primært fra den naturligt forekommende laktose. Almindelig, fedtfattig kondenseret mælk med et par dråber kokosessens er også et simpelt alternativ.
Råd:
- Hvis dit mål er energi, anbefaler vi at vælge kokosmælk frem for fuldfed fløde eller fedtfattige versioner af produktet;
- Hvis den dåsekokosmælk, du køber, har lidt mere fedt og kalorier, end du har brug for, kan du selv reducere mængden af disse ingredienser ved blot at tilsætte vand til drikken og blande det hele godt;
Det er ikke nødvendigt at bruge hele glasset på én gang. Resterende kokosmælk kan kommes i en lufttæt beholder og opbevares i køleskabet i flere dage. En anden måde at bevare friskheden på er blot at fryse den ned. Efter optøning vil mælken have en let kornet tekstur, hvilket gør den uegnet til visse retter.
- Du kan bruge kondenseret mælk med kokossmag i stedet for kokosmælk eller fløde i opskrifter. Pas på ikke at overophede den, da den ændrer konsistens, når den koger.
Artikelforfatter: TopCook
Alle opskrifter med kokoskød og vand
Kategorier:
Relaterede artikler
