Yoghurt: Typer, opbevaring og kulinariske anvendelser

Yoghurt er et produkt fremstillet ved at tilsætte visse typer gavnlige bakterier til mælk, hvilket får mælken til at gære, tykne og udvikle en karakteristisk smag. Yoghurt er typisk lavet af komælk, men den kan også laves af gedemælk, fåremælk og bøffelmælk.

De fleste yoghurter kaldes "levende". Det betyder, at de indeholder levende bakterier, der ligner dem, der findes i mave-tarmkanalen. Når de kommer ind i kroppen, undertrykker de aktiviteten af skadelige bakterier.

Hvilken yoghurt skal du vælge?

Der findes flere typer yoghurt.

"Levende" yoghurt indeholder, som nævnt ovenfor, levende bakterier. Den har typisk en tyk, cremet konsistens og en frisk, let smag.

Bio-yoghurt adskiller sig fra "levende" yoghurt ved, at den indeholder en højere andel af bakterier, der er kompatible med dem, der findes naturligt i menneskekroppen. Denne yoghurt har en særlig mild smag og en blød konsistens.

Græsk yoghurt er lavet af ko- eller fåremælk. Den indeholder en ret stor mængde valle, hvilket gør den tyk og lækker. Sandt nok indeholder den meget mere fedt end andre yoghurter (ca. 10,2%), men dette fedt er ikke så skadeligt som det, der findes i fløde.

Fast yoghurt kan opbevares i den samme beholder, som den blev købt i. Dette gør den meget tyk, selvom den stadig har en traditionel cremet konsistens.

Der findes yoghurter lavet af sødmælk, og der findes også fedtfri. Sidstnævntes fedtindhold overstiger ikke 2%.

Langtidsholdbare yoghurter er pasteuriserede. Dette produkt kan ganske vist opbevares i ret lang tid. Pasteurisering er dog ikke en særlig gavnlig proces. Det dræber alle de gavnlige bakterier i yoghurten.

Yoghurter kan sælges uden eller med fyldstoffer. Fyldstoffer kan være naturlige eller kunstige. Naturlige omfatter sukker og stykker frisk frugt, mens kunstige omfatter forskellige smagsstoffer, tilsætningsstoffer og fortykningsmidler. Nogle yoghurter indeholder fortykningsmidler. gelatine, hvilket gør dem uegnede for vegetarer. Hvis du følger en vegetarisk kost, skal du derfor omhyggeligt læse oplysningerne på etiketter og emballager, når du køber yoghurt.

Der findes også drikkeyoghurter, de er praktiske til snacks, da de nemt kan tages med dig og spises, uanset hvor du er.

Kulinariske anvendelser

Yoghurt sælges normalt færdiglavet. Hvis du planlægger at bruge yoghurt i retter, skal du tage den ud af køleskabet på forhånd. Dette giver den tid til at varme op til stuetemperatur og undgå temperaturforskellen, som kan forårsage, at den klumper sig. Når du tilsætter yoghurt til en ret, skal du tilsætte den gradvist, ske for ske. Fuldfed yoghurt er mere stabil og bedre egnet til madlavning.

Hvis du stadig vil lave mad med kalorielet yoghurt, da den har en tyndere konsistens, bør du forberede den på forhånd for at gøre den mere stabil. Bland 1/2 tsk majs- eller hvedemel med 1 tsk vand. Rør blandingen i yoghurten, inden du tilsætter den til retten.

Yoghurt kan bruges i en række forskellige søde og salte retter, saucer, salatdressinger, marinader, frugtsalater og bagværk. Græsk yoghurt passer godt til cornflakes, ristede mandler og honning.

Når man tilbereder retter, kan yoghurt erstattes med blød hytteost.

Opbevaring

Det anbefales at opbevare yoghurt i en lufttæt beholder, helst den du købte den i. Opbevares på køl i højst 4 dage eller indtil udløbsdatoen, der er trykt på emballagen. Efter denne periode vil yoghurten blive mere syrlig. Langtidsholdbare yoghurter kan holde sig meget længere end "friske" yoghurter. Tjek igen emballagen for udløbsdatoer.

Alle opskrifter med yoghurt