Estragon: Udvælgelse, opbevaring og madlavningsanvendelser
Estragon er en meget populær velsmagende urt, der kombinerer den intense aroma af malurt, sød anis og mild vanilje. Den består af en stilk, hvorfra lange, flade blade vokser. Estragon er et fast krydderi. Fransk køkken, hvor det oftest bruges til at lave saucer. Det passer rigtig godt til æg, ost og fjerkræ.
Hvordan vælger man den bedste?
Når du køber estragon, skal du kigge efter sunde planter med pæne grønne blade. Undgå dem, der er misfarvede eller visne. Fransk estragon betragtes som den bedste. Tørret estragon kan også bruges i retter. Denne urt er fantastisk, fordi den er nem at dyrke i din have eller derhjemme. Placer en beholder med jord i din vindueskarm, plant frøene og vent på, at de grønne blade viser sig.
Kulinariske anvendelser
Estragonblade bør vaskes før de spises. Du kan bruge både blade og stilke. Planten kan hakkes eller blot bruges som pynt.
Brug estragon til at lave saucer til fisk og kød, og til at give smag til smør og hvidvinseddike.
Fennikel kan bruges i stedet for estragon i madlavning.
Opbevaring
Frisk estragon bør pakkes ind i perforeret, fugtigt bagepapir eller placeres i en perforeret plastikpose og opbevares i køleskabet. Dette holder planten frisk i 4-5 dage. Tørret estragon kan opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted i 4-6 måneder.
Alle opskrifter med estragon
Kategorier:
Relaterede artikler
