Pastinak
Vidste du, at pastinakker tilhører skærmplantefamilien, ligesom gulerødder? Deres rødder ligner gulerødder, men de er gulhvide i stedet for røde. Det er denne rod, der spises. Den har en sød smag og bruges som krydderi i supper, gryderetter og stege.
Hvordan og hvornår skal man købe?
Pastinakker fås fra september til marts. Det er bedst at vælge små til mellemstore rødder; større kan være for hårdføre. Undgå rødder, der har adskillige små, behårede udvækster eller er dækket af brune pletter. Det betyder, at rødderne er gamle eller begynder at rådne.
Kulinariske anvendelser
Unge pastinakrødder behøver ikke at blive skrællet. Det er tilstrækkeligt at vaske dem. Ældre, større rødder skal skrælles med en kartoffelskræller eller en skarp kniv og derefter skæres i lige store stykker. Hvis roden er for sej, skal den fjernes.
Den hakkede rod kan steges (40-45 min.) eller koges (15-20 min.).
Når man tilbereder retter, kan pastinakker erstattes med gulerødder eller majroer.
Opbevaring
Hvis du lægger pastinakker i køleskabet i en perforeret pose, holder de sig friske i en uge.
Alle opskrifter med pastinakker
Kategorier:
Relaterede artikler
