Mælk

Mælk er en af de mest forbrugte fødevarer på Jorden. Mens komælk stadig er den mest populære, dukker andre typer mælk gradvist op og bruges med succes i madlavning, drikkevarer og oste.

Den mælk, vi køber i butikkerne, er normalt pasteuriseret for at fjerne potentielt skadelige bakterier. Upasteuriseret mælk bliver dog i stigende grad konsumeret. Nogle mener, at pasteurisering fjerner mælkens gavnlige egenskaber sammen med de patogene bakterier.

Læger anbefaler ikke at give upasteuriseret mælk til spædbørn, små børn, gravide kvinder og ældre.

Der findes flere typer mælk.

Hel

Den er normalt upasteuriseret og rig på næringsstoffer, der er essentielle for menneskekroppens vækst og udvikling. Den indeholder ingen konserveringsmidler eller farvestoffer.

Lavt fedtindhold

Under forarbejdningen af denne mælk fjernes noget af eller alt fedtet. Letmælk har et fedtindhold på 1,5 til 1,8%, mens skummetmælk har et fedtindhold på 0,1%. Skummetmælk har et meget lavt kalorie- og fedtindhold, samtidig med at den bevarer de samme næringsstoffer som sødmælk.

Kærnemælk

Traditionelt er dette produkt lavet af den væske, der er tilbage under smørfremstilling, men nu laves det oftere af skummetmælk blandet med tørmælkspulver og mælkesyre. Kærnemælk indeholder 0,1% fedt. Dens smag er cremet og let syrlig. Dette produkt bruges ofte i bagning, da det tilfører ekstra fugt til brød og kager.

Sojamælk

Dette ikke-animalske produkt er egnet til veganere og personer med mælkeintolerance. Det har en tykkere konsistens end komælk og en let nøddeagtig smag. Det er lavet af sojabønner og bruges til at lave yoghurt, ost og fløde. Det kan bruges på samme måde som almindelig komælk.

Koncentreret og kondenseret mælk

Kondenseret mælk er homogeniseret mælk med et reduceret vandindhold, hvilket betyder, at dens koncentration er dobbelt så høj som almindelig mælk. Den er fremragende til at lave desserter og buddinger. For at give kondenseret mælk en tykkere konsistens og en sødere smag tilsættes sukker. Sødet kondenseret mælk bruges også i madlavning til at lave slik.

Når du tilbereder retter, kan du bruge fløde i stedet for mælk.

Opbevaring

Når du køber frisk mælk, skal du læse etiketterne på emballagen omhyggeligt. Mælk kan opbevares i køleskabet i 3-4 dage efter købet. Hvis den ikke indtages med det samme, vil den blive sur.

Alle opskrifter med mælk