Smør: typer, opbevaring og anvendelse

Når man tilsætter mælkesyrebakterier til fløde, bliver resultatet smør. Tanken om, at smør er lavet med bakterier, er selvfølgelig måske ikke særlig behagelig at høre. Men det er så lækkert!

Smør findes i saltede og usaltede varianter. Det saltes for at bevare sin friskhed længere og for at give en karakteristisk smag. Smagen afhænger dog også af racen af køer, hvis mælk bruges til at producere smørret.

Smør indeholder 80% fedt, så sundhedsbevidste mennesker foretrækker at bruge produkter med lavt fedtindhold i stedet. Smør med lavt fedtindhold er dog ikke egnet til bagning, så læs etiketter og emballage omhyggeligt, når du køber.

I nogle opskrifter kan smør erstattes med vegetabilsk olie – for eksempel solsikkeolie, som er ideel til personer med mælke- og mejeriintolerancer. Kager bagt med smør holder sig bløde og friske længere, men bevarer den fyldige smag af vegetabilsk olie.

Opbevaring

Smør bør opbevares i køleskabet i en særlig smørskål eller folie. Hold det væk fra stærkt lugtende fødevarer, da det hurtigt absorberer andre lugte.

Kulinariske anvendelser

Hvis du skal bruge olie i madlavningen mørdej til at bage en tærte, tærte eller quiche, skal den tages direkte fra køleskabet. Hvis du laver mad cupcakeSmørret skal tages ud af køleskabet et par timer før brug, så det kan varmes op og blive blødt. Først derefter kan det nemt piskes med sukker.

Smør kan blandes med krydderurter og krydderier, fryses, derefter skæres i skiver og serveres med grillet oksekød eller bruges som pålæg på brødskiver. Du kan finde mere på vores hjemmeside. opskrifter på olieblandinger.

Du kan også tilberede det på denne måde brunt smør, som er meget nem at tilberede; den skal blot steges, indtil den er brun. Da smør indeholder mælk, vil den få en brun farve og en nøddeagtig smag under længerevarende tilberedning. Dette smør kan bruges i forskellige opskrifter, der kræver en nøddeagtig smag. For eksempel kan brunt smør tilsættes til kartoffelmos.

Billedet nedenfor viser, hvilken farve korrekt brunet smør skal se ud: til venstre er det overstegt, til højre er det korrekt brunet.