Citrongræs
Citrongræs, også kendt som citrongræs eller citronella, er en fast bestanddel af det asiatiske køkken, især det thailandske. Det bruges også nogle gange i andre køkkener.
Planten vokser i store klumper bestående af en hovedstilk og talrige lange, smalle, grågrønne blade, der ligner fjerene på et forårsløg. Hovedstilken er tættere med en bredere rodbase. Når den skæres, udsender planten en sød, citronagtig aroma.
Hvordan og hvornår kan jeg købe?
I lande, hvor planten vokser og aktivt bruges i madlavning, er den altid tilgængelig til køb.
Når du køber, skal du vælge faste, tunge stængler uden skrammer eller skader. Hvis stænglerne er for lette, kan de være for gamle.
Kulinariske anvendelser
Citrongræs kan bruges i gryderetter, karryretter, marinader, supper eller til at give smag til crème brûlée. Kun de nederste 7-8 cm af stilkene er spiselige; denne del bør skæres af til videre forarbejdning; resten kan kasseres. Fjern eventuelle tørre lag fra den afskårne bunddel. Den kan nu bruges hel eller finthakket. I begge tilfælde er citrongræs ikke spiseligt, da det er for sejt.
Hvis du planlægger at bruge hele den forarbejdede del af stilken, skal du knuse den med en kagerulle for at frigive de aromatiske olier.
Hvis du skal fryse eller tørre citrongræs, skal stilken skæres over med en kniv eller knuses med en støder og morter.
Det er en god idé at trække en citrongræsstilk i en flaske vodka og derefter bruge den resulterende infusion til at lave cocktails. For at gøre dette skal du skrælle og knuse plantens stilk med en kagerulle og placere den i en flaske vodka i 3-4 dage. Ryst flasken med jævne mellemrum. Fjern derefter stilken og brug vodkaen som anvist.
Citronskal kan bruges i stedet for citrongræs i madlavning.
Opbevaring
Friske citrongræsstængler bør pakkes ind i papir og opbevares i køleskabet. På denne måde holder de sig godt i op til to uger. Frosne eller tørrede stængler bør opbevares indpakket et køligt, mørkt sted.
Alle opskrifter med citrongræs
Kategorier:
Relaterede artikler
