Kartofler - Sådan køber, opbevarer og bruger du dem i madlavning
Kartoflen er den mest elskede grøntsag i verden. Der findes utallige sorter! Denne grøntsag er medlem af natskyggefamilien, ligesom tomater og auberginer. Kartoflens historie Den er rig og omfattende, og den optrådte først i Sydamerika, og i Europa begyndte den først at blive dyrket i det 16. århundrede.
Kartoffelknolde findes i en række forskellige former, fra fingerformede til runde. De fleste sorter har mørkebrun skræl og cremet eller gulligt kød. Kartofler med andre skrælfarver er dog også almindelige, såsom lilla.
Der er meget i kartofler nyttige egenskaber og kan have varierende mængder stivelse. Sorter med lavt stivelsesindhold bruges i friske salater, mens sorter med højt stivelsesindhold er bedre egnet til puréer og bagværk.
Hvordan og hvornår skal man købe?
Kartofler er tilgængelige året rundt. Sæsonen for friske kartofler løber fra maj til august.
Vælg kartofler, der er faste nok og ubeskadigede. Undgå kartofler med revner, spirer, rynkede eller grønne områder. Nye kartofler behøver ikke at blive skrællet, men ældre kartofler bør altid skrælles inden tilberedning.
Kulinariske anvendelser
Gamle kartofler skal skrælles grundigt, og eventuelle øjne skal fjernes. Dette kan gøres med en lille, skarp kniv eller en grøntsagsskræller. En stor mængde næringsstoffer findes under kartoffelskrællen, så når du skræller, skal du forsøge at fjerne et så tyndt lag af skræl som muligt. Hvis du har brugt en grøntsagsskræller, skal du vaske den med det samme. Nye kartofler, selv med skræl på, kan skylles grundigt under rindende vand ved at gnide dem grundigt med hænderne.
Hvis kartoflerne har grønne pletter eller andre skader, skal disse områder skæres ud.
Kartofler kan bages hele (ca. 50 minutter eller 1 time), skæres i store stykker og steges (gamle kartofler - 45-60 minutter, unge - 30-40), eller skæres i store stykker og koges (gamle - 15-20 minutter, unge - 12-15 minutter).
Det kan også bruges i madlavning. sød kartoffel.
Opbevaring
Kartofler bør opbevares køligt, mørkt og godt ventileret. Lys vil få dem til at spire. Pak knoldene ind i en papirpose, ikke en plastikpose, da sidstnævnte kan forårsage skimmelsvamp. Gamle kartofler kan holde sig i ugevis i papirposer, mens nye kartofler kan holde sig kortere, men stadig i et betydeligt antal dage.
Alle opskrifter med kartofler
Kategorier:
Relaterede artikler
