Løg: Sådan vælger, opbevarer og bruger du dem i madlavning
Løg er en meget almindelig fødevare. Oprindeligt dyrket i Asien, dyrkes de nu i næsten alle regioner. lande i verdenLøg er så lækre, at de tilsættes mange retter. Et modent løg har en tør ydre skal, saftigt kød og en tydelig skarp smag, der, når det tilberedes på bestemte måder, bliver sød.
Der findes forskellige sorter af løg, der hver især adskiller sig i løgestørrelse, tæthed og farve. Det mest populære er det gule løg. Det har en lys gylden skal, grønhvidt kød og en stærk smag. Røde løg er derimod det stik modsatte: deres skal er lilla, det indre er rødligt, og smagen er mildere, endda let sød. Skalotteløg, der er meget populære i det franske køkken, betragtes også som løg. De har små løg med en delikat smag. Når de er unge, producerer de blade, der kan bruges i madlavning, især i friske salater.
Når løg skæres, frigiver de æteriske olier med en meget stærk aroma, som kan irritere øjnene. Gennem årene har kokke udviklet adskillige måder at skære løg på uden at det går i stykker. Nogle fryser grøntsagen ned, før de skrælles og skæres. Andre bruger specielle beskyttelsesbriller for at forhindre løgsaft i at komme i øjnene, og andre bruger en maske til at trække vejret igennem, men ingen af disse metoder er særlig effektive. Den bedste mulighed er at skære tættere på midten af løget i stedet for nær rødderne, da det er der, det meste af den skarpe løgolie findes, udover rødderne.
Hvordan og hvornår kan jeg købe?
Løg kan købes året rundt. Løgpulver (malet tørret løg) sælges også. Salt med løgpulver, løgflager eller hakkede løg kan også købes. Men alle disse forarbejdede produkter er naturligvis af lavere kvalitet end friske løg. Nogle gange kan man endda købe syltede løg.
Hvordan vælger man?
Når du køber løg, skal du kigge efter faste løg, der er fri for bløde, fugtige pletter og mug. Der findes flere forskellige slags løg.
Hvide løg producerer mellemstore til store løg med hvide skræl og ensartet hvidt kød. De har en stærk smag og er fremragende til tærtefyld. I salater anbefales det kun at bruge friske hvide løg.
Gulbrune løg har gylden skal og gulligt frugtkød. De er alsidige og kan bruges i enhver form i enhver ret.
Spanske løg ligner den foregående sort: de har en gulbrun skræl, men kødet er betydeligt blødere og sødere. De er fantastiske i omeletter, salsaer og blot sauteret.
Rødløg findes i forskellige størrelser. De har rød eller lilla skal og hvidt kød med en lyserød kant omkring hver ring. Rødløg er ret søde i smagen. De er fantastiske i salater, marinader, salsaer og wokretter.
Kulinariske anvendelser
Når du bruger løg, skal du først skrælle dem. Skær først toppen af løget af, og skræl derefter den ydre skal af, så kødet fjernes. Skær nu løget i halve. Placer den ene halvdel med skæresiden nedad på et skærebræt, og lav flere snit på langs med en kniv. Skær derefter den samme halvdel på tværs. Hold bunden af løget intakt under hele processen; hold den med venstre hånd, mens du skærer. Når løget er skåret, kasseres den nederste halvdel.
Gør det samme med den anden halvdel af løget. Nu kan du lade det hakkede løg være, som det er, eller dele hver skive i ringe.
Typisk skæres løg umiddelbart inden de bruges i madlavning.
Løg kan sauteres ved svag varme (7-10 minutter) og derefter bruges i pastasauce, supper eller gryderetter. De kan skæres i skiver og bages (40-50 minutter) eller steges let og bruges som tærtefyld.
Porrer kan bruges i stedet for løg i madlavning.
Opbevaring
Hvordan du opbevarer løg afhænger af deres tilstand. Hvis de stadig er skrællede, skal du placere dem et køligt, mørkt sted, hvor de kan holde sig i flere måneder. Opbevar dem ikke i køleskabet! De bliver bløde der. Hvis du har hakket løg, kan du pakke dem ind i noget eller lægge dem i et glas med låg og opbevare dem i køleskabet. Dette vil holde sig godt i et par dage.
Alle opskrifter med løg
Kategorier:
Relaterede artikler
