Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 42 stk.

Sicilianske Pignoli-kager er små, bløde, seje kugler bagt af mandeldej og overtrukket med sprøde pinjekerner. Selvom Pignoli kun kræver få ingredienser – mandelpasta, pinjekerner, sukker og æggehvider – gør den relative pris på de to første disse småkager til en særlig godbid, der primært bages til jul og nytår, og en sand fornøjelse. Til dejen er det bedst at bruge mandelpasta i stedet for marcipan; den indeholder mindre sukker og er mere smidig. Og for dem, der leder efter en lækker glutenfri opskrift, er disse småkager et sandt fund.

Ingredienser:

• 2 glas mandelpasta (227 gram hver)
• 1 og 1/3 kop flormelis
• 0,5 tsk groft salt
• Hviderne af 3 store æg
• 1,5 kopper pinjekerner

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

mandelpasta, flormelis, æg, pinjekerner

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 160 °C. Beklæd 2 bageplader med bagepapir eller silikonemåtter.
Trin 2
• I en foodprocessor blandes mandelpasta, flormelis og salt, indtil dejen er luftig. Tilsæt æggehviderne, og fortsæt med at piske, indtil dejen er glat.
Trin 3
• Hak pinjekernerne groft og kom dem i en skål. Rul dejen til kugler med 1 spsk. og rul dem løst i nødderne. Placer dem på de forberedte bageplader med 7 cm mellemrum. Bag i 20 minutter, og flyt dem derefter over på en rist og lad dem køle af. Kagerne kan opbevares i en lufttæt beholder i ca. 2 uger.

Stemmer: 1

Forfatter af opskriften - Allison Robicelli er bager og madskribent.