Tid: 3 timer og 40 minutter

Stollen (tysk julekage) - detaljeret opskrift.

Ingredienser:

Tørrede frugter

• 1 kop tørret frugtblanding
• 1 kop rosiner
• 3 spsk mørk rom eller appelsinjuice
• 1/2 kop flormelis til pynt

Dej

• 1 strøgen spiseskefuld eller 1 pakke (7 g) aktiv tørgær
• 1/4 kop varmt vand (ca. 43°C)
• 2/3 kop mælk
• 1 teskefuld honning
• 1 kop premium hvedemel

Dej

• 1/3 kop honning
• 1 sammenpisket æg kategori CO
• 1/2 kop (110 g) blødgjort smør
• 1 spsk fintrevet citronskal
• 1 teskefuld salt
• 1/2 tsk stødt muskatnød
• 1/2 kop hakkede ristede mandler
• 3-4 kopper premium hvedemel
• Olie til at smøre skålen

Fyldning

• 2 spiseskefulde smeltet smør
• 2 tsk stødt kanel
• 3 spsk. granuleret sukker

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

æg, mælk, flormelis, premium mel, gærdej, citronskal, Appelsinjuice, rom, kandiseret frugt, rosin, muskatnød, mandel, kanel, honning

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forbered frugterne: Bland den kandiserede frugt, rosiner og rom. Dæk til og lad det stå. Ryst eller rør blandingen af ​​og til for at dække frugten med rom.
  
  Forbered dejen: Hæld vand i en stor skål og drys med gær. Varm mælken op til 43 °C og tilsæt den til gæren sammen med honning og 2,5 dl mel. Dæk dejen med husholdningsfilm og lad den hæve, indtil den er luftig og boblende, cirka 30 minutter.
Trin 2
• ManueltTilsæt frugtblandingen, honning, æg, skal, salt, muskatnød og 5 dl mel til dejen. Rør kraftigt i 2 minutter. Tilsæt gradvist det resterende mel, 0,6 dl ad gangen, indtil dejen begynder at løsne sig fra skålens sider.
  
  Læg dejen på en meldrysset bordplade. Ælt den, og tilsæt mel lidt efter lidt, indtil dejen er glat og elastisk.
  
  Med en mixerI en skål med en standmixer tilsættes frugtblandingen, honning, æg, skal, salt, muskatnød og 2 kopper mel til kageblandingen. Pisk kraftigt i 2 minutter. Brug padletilbehøret til at blande blandingen ved middel-lav hastighed i 2 minutter.
  
  Tilsæt gradvist det resterende mel, 0,6 dl ad gangen, indtil dejen begynder at løsne sig fra skålens sider. Skift til dejkrogen. Fortsæt med at tilsætte mel, spiseskefuld for spiseskefuld, indtil dejen ikke længere klistrer til skålen. Ælt i 4-5 minutter ved middel-lav hastighed.
Trin 3
• Første opstigning: Kom dejen i en olieret skål og vend den, så hele kuglen er dækket af olie. Dæk den tæt til med et viskestykke og lad den hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka en time.
Trin 4
• Formning og fyldning: Placer dejen på en let olieret arbejdsflade. For én stolle, rul dejen til en oval på 23 x 33 cm. For to stolle, del dejen i to og rul hver halvdel til en oval på 18 x 23 cm.
  
  Pensl overfladen af ​​den/de ovale/ovale dej med smeltet smør. Bland kanel og sukker, og drys det langs den lange side af den ene halvdel af den/de ovale/ovale dej. Fold dejen på midten langs den lange side, og flyt forsigtigt brødet over på en bageplade beklædt med bagepapir eller en bageplade, der er godt smurt. Tryk let på folden for at hjælpe brødet med at bevare sin form under hævning og bagning.
Trin 5
• Anden opstigningDæk stollen(erne) tæt med et håndklæde og lad det hæve i 45 minutter.
  
  Opvarmning af ovnenForvarm ovnen til 190 °C cirka 10 minutter før bagning.
  
  Bagning og afkølingBag i 25 minutter, indtil brødets kernetemperatur når 88 °C. Tag straks formen ud af ovnen, og lad den køle af på en rist.
  
  InningsDrys rigeligt med flormelis inden servering.
Trin 6
• ValgmulighederRul 85 g mandelmasse eller marcipan ud mellem to stykker bagepapir eller husholdningsfilm til en halv oval form. Smør ikke eller tilsæt kanelsukker. Placer marcipanen på den halve ovale form og fold dejen på midten. Lad den hæve og bag som anvist.
  
  RådI stedet for kandiseret frugt kan du bruge en kop grofthakket tørret frugt. Hæld kogende vand over den tørrede frugt, og lad den trække ved stuetemperatur i 8-12 timer. Hæld vandet fra, og brug den som kandiseret frugt. Du kan også lave din egen kandiserede frugt. Stollen kan opbevares i fryseren i op til 6 måneder. Hvis du planlægger at fryse den, må du ikke drysse den med flormelis.
  
  Optø brødet, læg det derefter på en bageplade og bag det i en forvarmet ovn ved 190 °C i 7-10 minutter. Drys med flormelis lige inden servering.

Stemmer: 20