Tid: 7 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 4 sandwich

Denne saftige og mættende sandwich er lavet med tynde skiver stegt svinekam toppet med ristede løg og hjemmelavede syltede Fresno-peberfrugter. Før bagning marineres svinekamret, bundet med snor, i flere timer i en velsmagende lage og steges derefter hurtigt på panden, indtil det er gyldenbrunt for at forsegle saften. Derefter bages det på en enkelt bageplade med løgringe. Skær svinekødet tyndt til servering. Jeff Mauros opskrift på hurtige syltede Fresno-peberfrugter findes også nedenfor.

Ingredienser:

• 3/4 kop groft salt
• 0,5 kopper sukker
• 2 tsk sorte peberkorn
• 3 citroner, skåret i halve
• Udbenet svinekam med en vægt på 1,1-1,3 kg, bundet med snor
• 1 spsk. vegetabilsk olie
• 3 løg, skåret i skiver i 0,8 cm tykkelse.
• Smør til at riste bollerne med
• 4 hotdogboller, skåret i halve på langs
• 1/4 kop sennep + ekstra til montering
• Syltede Fresno-peberfrugter, se opskriften nedenfor

Syltede Fresno-peberfrugter

• 3/4 kop hvidvinseddike
• 1 spsk. sukker
• 1,5 tsk salt
• 1 laurbærblad
• 1 fed hvidløg, knust
• 110 g Fresno-peberfrugter, skåret i 0,5 cm tykke ringe.

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

sukker, sort peber, citron, svinekam, løg, smør, hotdogboller, sennep, vineddike, laurbærblad, hvidløg, Fresno-peber

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• I en stor skål opløses salt og sukker i 2,4 dl koldt vand. Tilsæt sorte peberkorn og pres saften af ​​to citronhalvdele. Læg svinekødet i blød i saltlagen i 6 timer.
Trin 2
• Forvarm ovnen til 230 °C, tag svinekødet op af saltlagen og dup det tørt. Varm en stor ovnfast stegepande (helst støbejern) op ved middelhøj varme. Tilsæt olie og brun svinekamret på hver side, indtil det er gyldenbrunt, ca. 8 minutter i alt. Fortsæt med at vende, indtil det er gyldenbrunt. Kom det skivede løg i stegepanden sammen med svinekødet og vend det rundt, så løget er dækket af fedt. Sæt stegepanden i ovnen og steg svinekødet, indtil den indre temperatur når 60 °C til 63 °C, ca. 30 minutter. Rør i løget en eller to gange under stegningen for at sikre jævn bruning.
Trin 3

• Samling af sandwichen:

  
  Smør bollehalvdelene og rist dem på en pande, indtil de er gyldenbrune. Skær mørbraden i tynde skiver med en skarp kniv. Smør sennep på den nederste halvdel af hver bolle, og læg derefter skiver af svinekød ovenpå. Drys svinekødet med lidt salt og pres den resterende citronsaft over. Top med stegte løg og syltede Fresno-peberfrugter. Server straks.
  
Trin 4

• Syltede Fresno-peberfrugter:

  
  I en lille gryde blandes eddike, 1/4 kop vand, sukker, salt, laurbærblad og hvidløg, og det bringes i kog. Lad det simre i 5 minutter. Hæld den varme væske over peberfrugterne i en skål eller beholder. Afkøl til stuetemperatur, og sæt det i køleskabet.
  

Stemmer: 1