Helbagt kylling: madlavningsmuligheder

Brug denne opskriftsbygger til at lave den perfekte søndagsmiddag.

Tilberedning - Helbagt kylling: Tilberedningsmuligheder

Forbered kyllingen.

Lad en hel kylling (1,6-1,8 kg) opnå stuetemperatur i cirka 30 minutter. Dup skindet tørt med køkkenrulle. (For at få en meget sprød skind, opbevares kyllingen i køleskabet natten over uden låg; lad den opnå stuetemperatur inden stegning.) Forvarm ovnen til 220 °C.

Vælg krydderier.

Varm 4 spiseskefulde smør eller olivenolie op i en stor ovnfast stegepande ved middel varme. Rør krydderiblandingen i (vælg 1 fra listen nedenfor) og steg i ca. 2 minutter, indtil den dufter. Lad den køle lidt af; sæt til side.

Karry

Et 5 cm stykke ingefær, skåret i tynde skiver
1 spsk Madras karrypulver
En knivspids salt

Chipotle og ahornsirup

1/4 spsk. ahornsirup
1/2 chipotle chilipeber i adobosauce, hakket, plus 2 spiseskefulde af saucen fra glasset
1 laurbærblad

Sennep med peber

1 spsk sennepspulver
1 spsk grofkværnet peber
1 spsk brandy

Cajun BBQ

2 tsk røget paprika
2 teskefulde Cajun-krydderier
1 tsk sellerifrø
1 tsk hvidløgspulver

Marokkanske krydderier

2 spsk ras el hanout krydderiblanding
1/2 tsk cayennepeber
En knivspids salt

Citron med rosmarin

3 kviste rosmarin plus 1 spsk hakkede blade
5 knuste fed hvidløg
6 brede strimler citronskal
En knivspids salt

Vælg grøntsager og/eller frugter.

Tilbered op til 4 af følgende ingredienser (3 kopper i alt).

Hvidløgsfed, uskallede
Gulerødder, skåret i 2,5 cm store stykker.
Løg, skåret i både
Selleri, skåret i 2,5 cm store stykker.
Porrer, skåret i 2,5 cm store stykker.
Fennikel, skåret i tynde skiver
Citron eller appelsin, skåret i skiver (op til 1 kop)
Æble eller pære, skåret i stykker (op til 1 kop)
Tørrede frugter (op til 1/4 kop)

Bag kyllingen.

Pensl kyllingen på alle sider med krydret olie på en stor tallerken; krydr rigeligt med salt og peber. Stop vingespidserne ind under kroppen og bind benene sammen med køkkensnor.

Rør grøntsager og/eller frugt (undtagen tørret frugt) i stegepanden; læg kyllingen ovenpå. Bag i ovnen i ca. 1 time, indtil skindet er gyldenbrunt, og et termometer stukket i den tykkeste del af låret viser 74 °C (hvis du bruger tørret frugt, tilsæt det halvvejs gennem tilberedningen). Hvis kyllingen bruner for hurtigt, dækkes den med folie.

Læg kyllingen over på et skærebræt, og hæld eventuel væske tilbage i panden. Lad den hvile i mindst 20 minutter, og riv den derefter. Læg grøntsagerne over på en tallerken med en hulske.

Lav saucen.

Justér væskens konsistens i panden: Tilsæt lidt vand for at fortynde den, eller kog ved middel varme for at tykne den. Pisk eventuelt 1-2 spiseskefulde koldt smør eller Dijon-sennep i ved middellav varme. Krydr med salt og peber. Server kyllingen med grøntsagerne og saucen.