Stegt kalkun: Tilberedningsmuligheder

1. Vælg en kalkun

For at vælge størrelsen, overvej 450-680 gram pr. person.

Standard: Almindelig kalkun fra supermarkedet. Den kan marineres.

Naturlig: Kalkun uden tilsatte farver eller smagsstoffer. Kødet kan være tørt og bør marineres.

Traditionel: Ikke-hybride arter, normalt små i størrelse, med meget mørkt kød. Kan marineres.

Med saltvandsopløsning: Kalkun fyldt med en saltlage, krydret væske. Må ikke marineres.

Kosher: Kalkun, der er saltlage under kosher-tilberedningen. Må ikke marineres.

2. Optøning

Hvis du bruger fersk fjerkræ, spring til trin 3. Hvis det er frossent, skal du lade fjerkræet blive i emballagen og placere det på en bageplade med kant i køleskabet; optø det i 24 timer pr. 2,2 kg vægt. For hurtigere optøning skal du placere fuglen i en køleskab fyldt med koldt vand (30 minutter pr. 450 g vægt) og skifte vandet hvert 30. minut.

3. Saltvand

Hvis du bruger en kosher kalkun eller en med saltlage, skal du springe til trin 4. Ellers skal du pakke fuglen ud og fjerne hals og indmad (gem dem til senere). klassisk kødsovsSkyl skroget med koldt vand og dup det tørt. Tilbered saltlagen.

Appelsin, te og bourbon

Kom 1,9 liter vand i en stor gryde. Tilsæt skal (i brede strimler) og saft af 5 appelsiner, 2 kopper (2,5 liter) salt, 1 kop (1,5 liter) sukker, 12 sorte tebreve, 4 laurbærblade, 6 nelliker, 12 peberkorn og 1 kop (1,5 liter) bourbon. Bring det i kog, og lad det derefter simre i 10 minutter. Tilsæt 3,8 liter koldt vand, og lad det køle af. Kom kalkunen i saltlagen, og tilsæt mere vand efter behov for at dække den. Stil den på køl i mindst 8 timer eller natten over.

Tør marinade

Bland 1/3 kop salt, 1 spiseskefuld sukker og 1 tsk peber i en skål. Gnid blandingen over hele kalkunen og ind i det åbne hulrum. Placer den på en bageplade med kant og stil den i køleskabet uden låg i mindst 8 timer eller natten over. Skyl godt og dup tør. (En tør gnidning er et godt valg, hvis du har begrænset plads i køleskabet.)

Enebær

Kom 1,9 liter vand i en stor gryde. Tilsæt 2 kopper (2,5 liter) salt, 1,5 kopper (1,5 liter) brun farin, 2 spiseskefulde (2,5 liter) enebær, 1 spiseskefuld (1,5 liter) peberkorn, 3 laurbærblade og skal af 1 citron (i brede strimler). Bring det i kog, og lad det derefter simre i 10 minutter. Tilsæt 5,6 liter (5,6 liter) koldt vand, og lad det køle af. Kom kalkunen i saltlagen, og tilsæt mere vand efter behov for at dække den. Stil den på køl i mindst 8 timer eller natten over.

4. Tilbered smørblandingen

Tag kalkunen op af saltlagen; skyl den og dup den tør. Lav en blendet smør i din valgte smag; sæt 4 spiseskefulde til side og gnid resten ind under skindet på bryst og lår. Gnid skindet med de resterende 2 spiseskefulde smør; opbevar den i køleskabet og gem det resterende smør til sovsen. Lad kalkunen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter før stegning.

Sennep med honning

Bland 220 g blødt smør, 2 spsk. honning, 3 spsk. hver af Dijon-sennep og varm brun sennep.

Ahornsirup og chipotle

I en foodprocessor pureres 225 g blødt smør, 0,6 dl ahornsirup, 2 chipotle peberfrugter i adobosauce, 1 fed hvidløg og en knivspids salt.

Med asiatisk ingefær

Bland 220 g blødt smør, 4 hakkede forårsløg, 1,5 spsk revet ingefær, 3 revne fed hvidløg, 1 spsk af hver af sesamolie og sojasauce.

Klassisk med urter

Bland 220 g blødt smør, 2 spsk hakket persille, 1 spsk tørret salvie og tørret timian, 1 tsk peber, 1/4 tsk paprika og 1/8 tsk stødt nelliker.

Paprika

Knus og hak 2 spiseskefulde korianderfrø, 2 teskefulde spidskommenfrø og 6 fed hvidløg. Bland med 1 spiseskefuld paprika og 220 g blødt smør.

Citron og rosmarin

Bland 220 g blødt smør, 5 knuste fed hvidløg, 1 spsk hakket rosmarin, 2 tsk fennikelfrø, 1 tsk citronskal og 1/2 tsk peber.

5. Bag fuglen

Placer en rist i den nederste del af ovnen; forvarm ovnen til 180 °C. Placer kalkunen med brystet opad på risten i en stor bradepande med vingespidserne indad. Bind benene sammen med køkkensnor. Steg, indtil skindet er gyldenbrunt, og et termometer indsat i låret viser 73 °C, cirka 15 minutter pr. 450 g. Læg den over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter, før den udskæres. Hvis det ønskes, kan de resterende 2 spiseskefulde smør piskes i sovsen, før den serveres.