Hel ovnbagt and

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

Ovnstegt and er lækker, når kødet er saftigt, skindet er sprødt, og vigtigst af alt, når den mangler det massive fedt, som denne fugl er så berømt for. For delvist at fjerne fedtet stikkes andens skind flere steder, og skroget simres først i bouillon, indtil det er halvt gennemstegt, derefter duppes det tørt og bages i ovnen ved højeste temperatur. På denne måde kan du være sikker på, at din and får en jævn, gylden skorpe med et strejf af fedt og smagfuldt kød nedenunder.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 ænder (2,2-2,5 kg hver), rensede for indvolde, med afskårne vingespidser
6 liter kyllingebouillon
1 tsk stødt sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: and, bouillon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Pak ænderne ud og lad dem hvile ved stuetemperatur i 20 minutter. Prik skindet med en gaffel over det hele, uden at stikke hul i kødet. Dette vil lade fedtet dryppe af under tilberedningen.
I mellemtiden, i en stor gryde, der er stor nok til at rumme 2 ænder, opvarmes kyllingebouillonen med 1 spiseskefuld groft salt og bringes i kog. Tilsæt forsigtigt ænderne og bring dem i kog igen. Hvis der ikke er nok bouillon til at dække ænderne, tilsættes mere varmt vand. Hvis ænderne flyder op til overfladen, placeres en tallerken ovenpå for at nedsænke dem. Når bouillonen koger igen, skrues ned for varmen og ænderne simrer i 45 minutter.

Når bouillonen er holdt op med at simre, skummes der nok andefedt af overfladen til at danne en hinde i bunden af en bradepande på 35 x 45 x 8 cm. Dette forhindrer ænderne i at sætte sig fast under stegningen. Tag forsigtigt ænderne op af bouillonen, og hold dem over panden, så den overskydende væske kan dryppe af. Læg dem tilbage i bradepanden, dup skindet tørt med køkkenrulle, og drys med 1 tsk salt og sort peber. Hvis du har tid, kan du lade ænderne hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, så skindet kan tørre.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 260 °C (sørg for at din ovn er meget ren, ellers ryger den!). Steg ænderne i 30 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem hvile, dækket med aluminiumsfolie, i 20 minutter. Server varme.

Kategorier:

opskrift / Ovn / Festlige retter / Hovedretter / Fugl / / Ina Garten

Lignende opskrifter