50 salsa- og guacamole-opskrifter

1. Frisk salsa. Læg 1/2 kop hakket hvidløg i blød i koldt vand i 15 minutter; hæld vandet fra. Rør løg, 3 hakkede tomater, 1 tern af jalapeño uden kerner, 1 fed hakket hvidløg og 1/3 kop hakket koriander i. Tilsæt limesaft og salt efter smag.

2. Grillet ananassalsa. Grill 1 skiveskåret ananas, indtil den er brunet; hak den. Lav salsa (nr. 1) med kun 2 tomater; tilsæt grillet ananas og 1 tsk revet ingefær.

3. Krydret agurkesalsa. Følg opskrift nr. 1, men brug 2 jalapeños. Tilsæt 1 kop hakket agurk.

4. Salsa med palmehjerter. Følg opskrift nr. 1, og tilsæt 1 dåse hakkede palmehjerter, 1 hakket avocado og 1/4 kop kokosvand.

5. Med koriander. Bland 1/4 kop hakket forårsløg og tomat, 1/2 kop hakket koriander, 1 jalapeño peber uden kerner, 1 serranopeber uden kerner, 2 spiseskefulde limesaft og hvid eddike og 1/4 kop vand. Tilsæt en knivspids sukker og salt. Lad det trække i 1 time.

6. Med plantains. Vend 2 tern af søde plantains med olivenolie og salt. Bag ved 200°C (400°F) indtil de er møre, 15 minutter; lad dem køle af. Følg opskrift nr. 5; tilsæt plantains og 1 tsk olivenolie.

7. Med cherrytomater. Bland ca. 280 g hakkede cherrytomater, 1 jalapeño uden kerner og skiver, 60 ml hakket rødløg, 2 spiseskefulde hakket koriander og persille, saften af ​​1 lime og salt efter smag.

8. Cremet agurkesalsa. Bland 2 kopper hakkede agurker uden kerner, 1/4 kop hakket koriander og forårsløg, 1 tern af serranochili uden kerner, 1/2 tsk ancho chilipulver og spidskommen, 1/4 kop cremefraiche, limesaft og salt efter smag.

9. Med hummer. Følg opskrift nr. 8, og tilsæt 1 1/2 kop tern af kogt hummerkød.

10. Med sorte bønner. Bland 1 dåse sorte bønner (drænet og skyllet), 2,5 dl hakkede tomater, 2 hakkede jalapeños uden kerner, 0,6 dl hakket koriander og forårsløg, 1 fed hvidløg og 1 hakket chipotle chili i adobosauce plus 2 spiseskefulde af saucen. Tilsæt limesaft og salt efter smag.

11. Med bønner og majs. Rist 2,4 dl majs og 0,6 dl spidskommen i olivenolie. Bland med 1 dåse afdryppede og skyllede pintobønner, 2 tern af jalapeños uden kerner, 0,6 dl hakket koriander og 0,6 dl forårsløg. Tilsæt limesaft og salt efter smag.

12. Med mango og habanero. Bland 2 hakkede tomater, 1 hakket mango, 0,6 dl hakket rødløg, 1 hakket habanero-chili uden kerner, 1 fed hvidløg, 0,6 dl hakket koriander og saften af ​​1-2 limefrugter sammen. Smag til med salt.

13. "Bloody Mary". Bland 450 g hakkede tomater, 2,4 dl hakket selleri (med blade), 1 jalapeño uden kerner og hakket peberrod, 2 spiseskefulde peberrod, 3 hakkede forårsløg, saft af 1 lime, 30 ml vodka, et par dråber hot sauce og Worcestershire sauce.

14. Med radise. Bland 2,4 dl hakket agurk og radise, 60 ml hakket rødløg, 1 tern af jalapeño uden kerner, 60 ml hakket koriander, saft af 1 lime, honning og salt efter smag.

15. Frugtsalsa. Rør 3/4 kop hakkede jordbær, cantaloupemelon og druer sammen, saften af ​​1/2 lime og 1/2 appelsin, 1 tsk honning og 2 spiseskefulde hakket mynte og basilikum.

16. Vandmelonsalsa. Læg 1/4 kop hakket rødløg i blød i koldt vand i 15 minutter; hæld vandet fra. Tilsæt 1 kop hakket vandmelon og jicama, 2 tern af jalapeños uden kerner, 1/4 kop kokosvand, hakket koriander og mynte, og bland det hele sammen. Tilsæt limesaft og salt efter smag.

17. Med kirsebær- og chipotlepeber. Lad det simre 450 g udstenede kirsebær, 120 g hakket rødløg, 1 hakket chipotlepeber i adobosauce plus 1 spiseskefuld adobosauce, 2 spiseskefulde æblecidereddike, 120 g vand og salt og spidskommen efter smag, indtil kirsebærrene er møre, ca. 8 minutter. Blend i en foodprocessor; tilsæt 2 spiseskefulde hakket koriander.

18. Med græskarkerner. Rist 1/2 kop græskarkerner på en stegepande. Purér i en foodprocessor med 2 kopper koriander, 1/2 kop hakkede tomater, 1/4 kop revet Cotija-ost, 1 fed hvidløg, 1 jalapeño uden kerner og skal og saft fra 1 lime; pisk 1/2 kop olivenolie i.

19. Med zucchini. Rist 2,4 dl græskarkerner på en stegepande. Grill 2 skiver af zucchini, indtil de er gyldne; hak dem. Tilsæt kerner, 60 ml hakket koriander og mynte, 1 tern af Fresno-chili, limesaft og salt efter smag.

20. Salsa Verde. Vend 450 g skrællede mexicanske tomater, 1 jalapeño og 2 uflæskede hvidløgsfed med olivenolie og salt. Grill indtil de er brunede; afkøl. Pil hvidløget og purér det med tomaterne, jalapeño, 2 forårsløg og 1/2 kop koriander. Tilsæt limesaft og salt efter smag.

21. Med bagte tomater. Lav salsa verde (nr. 20) med almindelige tomater og 4 fed hvidløg.

22. Med oliven og poblano. Vend 1 poblano chili med olivenolie og spidskommen; grill indtil den er brunet. Fjern kernerne, hak den, og tilsæt 1/2 kop af hver af hakkede grønne oliven og tomater, 1/4 kop hakket koriander, 1 revet fed hvidløg, citronsaft og salt efter smag.

23. Med græskar og majs. Bland 2,4 dl hakket zucchini, gul squash og butternut squash med 1 dåse hominy majs (drænet og skyllet), 1 bundt skiveskåret forårsløg, 2 spsk olivenolie, 5 tørrede arbol-chilier, 1 tsk spidskommen og 1 hakket fed hvidløg; steg ved 230 °C i 15 minutter. Bland med 60 ml hakket koriander, limesaft og salt efter smag.

24. Varm Hominy Salsa. I en blender pureres 340 g skrællede mexicanske tomater, 1 fed hvidløg, 1 jalapeño, 1/2 kop hakket hvidt løg og kyllingebouillon. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en gryde; tilsæt puréen og sauter i 3 minutter. Tilsæt 1/2 kop dåse hominy majs og hakket koriander; lad det simre, indtil det er tyknet, 10 minutter.

25. Med papaya. Steg 450 gram skrællede mexicanske tomater i en tør stegepande ved høj varme, indtil de er let brunede; hak dem. Vend med 1 kop (1/4 kop) hakket papaya, hakket rødløg og hakket koriander. Tilsæt limesaft, salt, sukker og chilisauce efter smag.

26. Med avocado og mexicanske tomater. Kog 450 gram skrællede mexicanske tomater i kvarte, 1/2 hakket hvidt løg, 3 fed hvidløg og 1 serranochili i kogende vand i 8 minutter. Hæld vandet fra og purér med 1 avocado, 1/2 kop koriander, en knivspids sukker og 1/4 kop vand. Tilsæt limesaft og salt efter smag.

27. Varm chorizo-salsa. Hæld kogende vand over 5 tørrede New Mexico-chilier (fjern stilkene) i 10 minutter; gem 1/2 kop væsken og hæld vandet fra. I mellemtiden grilles 1/2 hvidt løg, 1/2 stor tomat og 1 uskallet fed hvidløg, indtil de er brunede. Pil hvidløget; purér det med løg, tomat, chilier og den gemte væske. Varm salsaen op i en stegepande og tilsæt 1/2 kop smuldret kogt chorizo.

28. Med bagte svampe. Bland 225 g cremini- og shiitakesvampe (uden stilke), 1/2 tsk salt og ancho chilipulver sammen. Bag ved 190 °C, indtil de er gyldenbrune, ca. 25 minutter; afkøl og hak. Tilsæt 1,8 dl hakkede tomater og 1,8 dl hakket rødløg, 1,2 dl hakket koriander og limesaft efter smag; vend det hele sammen.

29. Med majs og Cajun-krydderier. Vend 1 majshoved, 1 rød og 1 orange peberfrugt med olivenolie og 1 spsk. Cajun-krydderierGrill indtil de er brunede. Fjern kernerne fra kålen; fjern kernerne og hak peberfrugterne. Vend med 0,6 dl hakket selleri, forårsløg og persille. Tilsæt chilisauce, citronsaft og salt efter smag.

30. Med majs og poblano. Grill 2 majshoveder og 2 poblano-chilier, indtil de er brunede. Rens majskernerne; fjern kernerne og skær chilierne i skiver. Vend med 1 hakket tomat, skiver af hvidt løg, koriander og 1/2 kop revet Cotija-ost. Tilsæt limesaft og salt efter smag.

31. Klumpet guacamole. Mos 3 avocadoer; rør 1/4 kop hakket hvidt løg, 1/2 kop hakkede blommetomater og hakket koriander samt 1 tern af jalapeño uden kerner i. Tilsæt limesaft og salt efter smag.

32. Guacamole med forårsløg. Skær 1 gul peberfrugt i brede strimler. Pensl peberfrugten og 1 bundt forårsløg med olivenolie, krydr med salt og grill, indtil de er brunede; hak. Lav guacamole (nr. 31), men udelad det hvide løg; tilsæt de grillede grøntsager.

33. Krydret guacamole. Følg opskrift #31, men lad jalapeñofrøene blive i; tilsæt 1 skåret serranopeber, 1/2 skåret habaneropeber, 1/4 kop skåret syltede jalapeños plus en sjat marinade.

34. Guacamole med chipotle. Følg opskrift nr. 31; tilsæt 1 knust chipotle-chili i adobosauce.

35. Med jicama. Følg opskrift nr. 31, og tilsæt 1/2 kop hakket jicama og ananas.

36. Med knitren. Følg opskrift nr. 31, og tilsæt 1 kop knækket stegt flæskesvær.

37. Med majs og bacon. Grill 2 majshoveder, indtil de er brunede; skær kernerne af. Lav guacamole (nr. 31) uden jalapeños; tilsæt majsen, 6 skiver smuldret, stegt bacon og 1/3 kop hakkede, syltede jalapeños.

38. Med krabbe og mango. Følg opskrift nr. 31, og tilsæt 1/2 kop hakket mango og 110 g krabbekød.

39. Hvidløgsguacamole. Skær toppen af ​​1 hvidløg; pensl hvidløget med olivenolie, pak det ind i folie og bag det ved 190 °C, indtil det er blødt, cirka 35 minutter. Afkøl og pres hvidløget ud af skrællen. Lav guacamole (nr. 31) ved at mose det ristede hvidløg og 1 hakket frisk fed hvidløg i blandingen.

40. Med rejer. Sautér 110 g pillede rejer i olivenolie med salt og spidskommen efter smag i 3-4 minutter; hak. Lav guacamole (nr. 31) ved at tilsætte rejer, revet skal og de hakkede segmenter af 1 appelsin.

41. Guacamole Margarita. Følg opskrift nr. 31, men erstat det hvide løg med hakkede forårsløg; tilsæt skal og saft af 1 lime, saften af ​​1/2 appelsin og 3 spiseskefulde tequila. Server i en skål med salt på kanten, toppet med limebåde.

42. Guacamole med papaya. Følg opskrift nr. 31, udelad tomaterne og tilsæt kun 1/4 kop koriander; tilsæt 1/4 kop hakket mynte, 1/2 kop af hver hakket agurk og papaya.

43. Med wasabi. Følg opskrift nr. 31, mos 2 teskefulde wasabipasta i avocadoen, men udelad tomaterne og jalapeñoen; rør 1/2 kop julienne-hakket radise i.

44. Kaloriefattig guacamole. Purér optøede ærter fra en pakke på 237 ml med 1/2 kop koriander, mynte og 1/2 tsk spidskommen. Bland med 2 hakkede tomater, 1 tern af jalapeño uden kerner, limesaft og salt efter smag.

45. Med druer. Følg opskrift nr. 31, og tilsæt 1/2 kop hakkede druer.

46. ​​​​Cremet guacamole. Purér 3 skivede avocadoer, saften af ​​2 limefrugter, 1/4 kop mexicansk cremefraiche og vand, 1/2 kop koriander og 1 tern af jalapeño uden kerner. Tilsæt salt efter smag.

47. Guacamole i en morter. I en morter og støder (molcajete) moses 60 ml hakket hvidt løg, 120 ml koriander, 2 tern af serranopeber uden kerner og saften af ​​1 lime, indtil der dannes en pasta. Tilsæt 3 skivede avocadoer; mos. Rør 120 ml tern af blommetomater, limesaft og salt efter smag i.

48. Guacamole med salsa verde. Mos 3 hakkede avocadoer med 1/2 kop salsa verde (nr. 20). Rør 1/2 kop hakkede tomater og 1/2 kop hakket koriander i.

49. Med kikærter. Purér 1 dåse kikærter (drænet og skyllet), 2 skivede avocadoer, 2 spiseskefulde olivenolie, tahini (sesampasta), citronsaft og vand, 2 fed hvidløg og 1 tsk salt.

50. Lagdelt guacamole. I en skål blandes 1 hakket avocado, saften af ​​1 lime og salt efter smag. I en anden skål blandes 1 hakket tomat, 60 ml hakket rødløg, 1 hakket jalapeño uden kerner og salt efter smag. Fordel de to blandinger lagvis i martiniglas. Top med koriander, limebåde og tortillachips.




Stemmer: 3