Hvorfor er gulerødder orange?

Dette kan virke mærkeligt for nogle, men forskerne vidste stadig ikke hvorfor. gulerod Den har en fyldig orange farve. For nylig annoncerede en gruppe forskere fra University of Wisconsin (USA), at de var klar til at besvare det mest fundamentale spørgsmål, der havde optaget nogle særligt nysgerrige sind.


Det handler om gener

Botanikere har omhyggeligt studeret 32.115 gener for at identificere det pigment, der gør gulerødder orange. Genet, der er ansvarligt for den livlige farvetone, er DCAR_032551. Det spiller en nøglerolle i ophobningen af ​​carotenoider – de naturlige farvestoffer, der findes i gulerødder.


Sådan undgår du at blive orange

Beta-caroten findes i mange frugter og grøntsager, såsom tomater, broccoli og spinat. Når det nedbrydes, omdannes det til A-vitamin, som er essentielt for menneskers sundhed. Overdreven indtagelse af gulerødder, som er rekordhøje i mængden af ​​dette næringsstof, kan forårsage carotenæmi, en tilstand, hvor mængden af ​​pigment i blodet stiger, hvilket får huden til at blive orange.


Udviklingen af ​​rodfrugter fra oldtiden til i dag

Det menes, at den første gulerodshøst fandt sted i Asien for cirka 1.100 år siden. På det tidspunkt varierede røddernes farve fra gul til dyb lilla. For cirka 500 år siden lykkedes det fortidens bønder at dyrke en orange grøntsag. Tilfældige genmutationer fik den til at blive lysfølsom, hvilket påvirkede dens modningsproces. Den nye farve påvirkede ikke gulerodens smag eller næringsindhold. Dens egenskaber ændrede sig radikalt mellem 1970 og 2010 - mængden af ​​caroten steg med 50 %. Dette skyldtes planteforædlere, der ønskede at forbedre kosten for den gennemsnitlige person på Jorden.

Forfatter til artiklen: Olga Bocca "TopCook"

Stemmer: 1