Hvorfor bliver æbler og kartofler mørke, når de skæres i dem?

Du har sikkert lært i skolen, at alle celler indeholder adskillige enzymer. Disse enzymer er essentielle for, at cellerne fungerer korrekt. Æbler og kartofler bliver mørkere på grund af enzymet polyphenoloxidase, også kendt som tyrosinase, der findes i deres celler. Dette enzym oxiderer de fenoliske forbindelser i frugten, hvilket forårsager mørkfarvning af vævet.

Når du skærer grøntsager eller frugter, beskadiger du nogle af deres celler. Enzymet kommer i kontakt med ilt i luften, hvilket får frugten til at blive brun. På samme måde bliver blå mærker på æbler mørkere, når de falder fra træet og rammer jorden.

Den nemmeste måde at forhindre, at produkter bliver brune, er at lægge æbler eller kartofler i vand, så de ikke kommer i kontakt med ilt. Du kan også opvarme dem for at denaturere enzymet.

Menneskekroppen indeholder også tyrosinase. Det hjælper med at danne melanin, som forårsager solbrun hud. Mangel på tyrosinase i menneskekroppen resulterer i albinisme. Derfor har menneskekroppen brug for enzymet tyrosinase.




Stemmer: 1