Marinade til fisk og skaldyr

Syltning Marinering er processen med at lægge en fødevare i blød i en væske kaldet en marinade. Denne kulinariske teknik bruges til at give smag og blødgøre fødevarernes tekstur. For eksempel marineres kød, fjerkræ og skaldyr i en sur marinade før tilberedning for at møre dem. Marinering i vin eller citrussaft nedbryder madens hårde proteinfibre, hvilket gør kødet betydeligt blødere og mere mørt. Det er dog vigtigt ikke at overdrive det. At lægge mad i blød i en marinade for længe kan faktisk gøre den hårdere. Fisk og skaldyr bør også marineres i meget kort tid.

Hvis en marinade til fisk og skaldyr indeholder vegetabilsk olie, har de sure komponenter muligvis ingen effekt på produktets proteinfibre. Men hvis der er for mange sure komponenter til stede, kan de give deres smag til fisk og skaldyr, hvilket gør den smagløs. Brug kun én del sure komponenter og fire dele ikke-sure komponenter, når du marinerer fisk og skaldyr.

Mejeriprodukter er en af ​​de ingredienser, der blødgør teksturen af ​​fisk og andre skaldyr. Du kan bruge kefir, yoghurt eller kærnemælk. De blødgør ikke kun teksturen, men modvirker også den fiskede smag af fisk og skaldyr. Selvom mejeriprodukter er syrlige, tilføjer de ikke syrlighed til hovedretten, hvilket ikke kan siges om vin eller citronsaft. Marinader, der indeholder mejeriprodukter, er velegnede til nybegynderkokke, der er forsigtige med at ødelægge teksturen og smagen af ​​deres ingredienser.

Forskellige smagsstoffer kan bruges til marinering af fisk og skaldyr. Disse omfatter forskellige friske og tørrede krydderurter, krydderier og hvidløg. Du kan blot komme fisk og skaldyr i en skål og hælde marinaden over. Alternativt kan du komme alle ingredienserne i en pose, hælde marinaden i og lade dem stå sammen et stykke tid.

For at forhindre udvikling af fødevarebårne bakterier i marinaden bør marinerede fødevarer opbevares i køleskab.

Forfatter: Natalia Semenova

Stemmer: 1