Pochering af fisk i olie - tilberedningsmetode

Denne enkle og sikre metode, der på blot tre trin giver fisk med luksuriøst og lækkert kød. Den kan også bruges til at tilberede rejer.

Krybskytteri af fisk – er processen med at tilberede fisk skånsomt i væske ved en temperatur under kogepunktet. Dette er en klassisk fransk teknik. Traditionelt er den væske, som fisken tilberedes i, fiskebouillon. Fisk tilberedt i denne bouillon bliver lækker, let og mør.

En anden mulighed for pochering involverer at simre fisken i olivenolie i stedet for bouillon. I dette tilfælde nedsænkes fisken i en pande overtrukket med olivenolie. Panden placeres derefter i ovnen og simrer ved lav temperatur, indtil den er helt gennemstegt. Den resulterende fisk er utrolig mør og smagfuld. Fordelene ved at pochere fisk frem for at koge er selvfølgelig indlysende. Jo friskere fisken er, desto bedre er dens smag og aroma.

Hvad skal man gøre for at tilberede pocheret fisk?

Trin 1: Marinering

Tag fisken ud af køleskabet, krydr den med salt og krydderurter, og lad den marinere ved stuetemperatur i en time.

Trin 2: Opvarmning af olien

Hæld olien i panden og varm den op ved svag varme, indtil den når en temperatur på 48-50 °C. Du kan tjekke temperaturen med et stegetermometer.

Trin 3. Poshing

Når olien er varm, læg fisken i ovnen. Sæt panden i ovnen og steg ved svag varme i 25 minutter.

Der er tre vigtige punkter ved pochering af fisk i olivenolie:

1. Udvælgelse af fisk. Den bedst egnede fisk til pochering i olie er en fisk med velsmagende kød og en fast tekstur. laks, hellefisk, flynder Og tunfiskRejer er også gode til at simre i. Hvis du skærer fisken i stykker, skal de være cirka 1 cm tykke.

2. Valg af vegetabilsk olie. Det er bedst at bruge ekstra jomfruolivenolie. Den har den rigeste smag. Undgå at bruge dyre olier, da du skal bruge meget.

3. Valg af stegepande. Vælg en stegepande med lige sider, der er specielt designet til stegning af mad i vegetabilsk olie. Læg fisken i et enkelt lag. Det er vigtigt, at fiskestykkerne ikke overlapper hinanden og er helt dækket af olie.

Læs artiklen: Stegepander og deres typer

Hvor længe skal man pochere fisk?

Hvad angår tid, det magiske tal 25 Det virker underværker med alle typer fisk og skaldyr. Så vi tilbereder fisken i 25 minutter. Men dette gælder kun, hvis du lader fisken stå ved stuetemperatur i mindst en time efter, at den er blevet sat i køleskabet. Hvis du pocherer fisken direkte fra køleskabet, vil olietemperaturen sænke sig, og det vil tage længere tid at tilberede den.

Du kan nemt tjekke om pocheret fisk er færdigstegt med en kniv eller gaffel. Når fisken er helt gennemstegt, bør den let kunne gennembores.

Andre opskrifter på mør fisk:

• Pocheret tun i olivenolie med krydderier
  
• Fisk bagt i kokosmælk
  
• Mexicansk fiskegryde
  
• Helbagt fisk i caribisk stil på en bund af grøntsager

Læs artiklen - Sådan steger du lækker fisk i en stegepande