Escovich: Jamaicansk friturestegt snapper

Stemmer: 8

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Escovich er en populær jamaicansk stegt fisk, oftest snapper, serveret med en speciel eddikedressing lavet med gulerødder, løg og stærke caribiske peberfrugter. Snapperen tilberedes hel. Fisken gnides først med en krydderiblanding af fisk og skaldyr og marineres helst et stykke tid. Hvis du foretrækker det, kan du stege fisken i dej ved at tilsætte krydderiblandingen direkte til dejen. Uanset hvad, vil den efter stegning være sprød og krydret på ydersiden og meget saftig på indersiden. Dryp med Escovich-dressingen og nyd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fisk

1 hel snapper
2 spiseskefulde krydderiblanding til fisk og skaldyr, se opskrift nedenfor
Fiskedej, valgfrit
Vegetabilsk olie til friturestegning
Dressing, til servering, se opskrift nedenfor

Fisk og skaldyrskrydderi

2 spsk. stødt allehånde
1 spsk adobopulver
1 spsk paprika
1 spsk hvidløgspulver
1 spsk løgpulver
0,5 spsk cayennepeber
1 spsk havsalt
2 spiseskefulde sort peber
1 spsk. stødt hvid peber
2-3 tsk ekstra jomfruolivenolie

Escovič tankstation

1 kop hvid eddike
1 spsk. sukker
6-8 allehåndeærter
Havsalt
30 g gulerødder, revet eller skåret i tynde strimler
30 g sødt hvidt eller rødt løg, tyndt skåret
4-5 caribiske røde peberfrugter (Scotch Bonnet), hakket
1 kvist frisk timian

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rød snapper, fiskekrydderi, allehånde, chilipeber, hvide peberkorn, hvidløgspulver, stødt cayennepeber, havsaltflager, timian, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olien op i en frituregryde eller støbejernspande til 175 °C.
Lav snit i begge sider af fisken. Gnid indersiden og ydersiden med skaldyrskrydderi. Dyp i dej, hvis du bruger det (se bemærkning).

Frituresteg fisken, indtil skindet eller dejen er sprød, 10 til 12 minutter. Server med dressingen.

Fisk og skaldyrskrydderiI en foodprocessor blandes allehånde, adobo, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, cayennepeber, salt, sort peber og hvid peber. Tilsæt olivenolie og blend, indtil blandingen får en fyldig rød farve, cirka 45 sekunder.
Escovič tankstation

Bland eddike med 3 kopper vand i en gryde. Tilsæt sukker, allehånde og 1 spiseskefuld salt. Bring det i kog og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt gulerødder, løg, peberfrugter og timian. Tag gryden af varmen og lad grøntsagerne trække i den varme væske et stykke tid (de skal forblive sprøde).

Note

Hvis du bruger fiskedej, kan du tilsætte krydderier. Hvis tiden tillader det, mariner hel fisk i mindst en time og fileter lidt kortere (afhængigt af størrelse). Escoviç-dressing er en fast bestanddel i caribiske hjem. Opskriften varierer fra region til region og endda fra familie til familie. Den tappes typisk på flaske, opbevares i glas eller andre beholdere og bruges som dip eller dryppes over stegte, bagte eller dampede fisk og skaldyr.