Tid: 8 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Hvis du ikke kan beslutte dig for, om du vil have forfriskende kolde nudler eller en skål varm asiatisk suppe, så prøv bun cha (grillede svinekoteletter med risnudler). Dette er en af ​​de mest berømte retter fra Vietnams hovedstad, Hanoi. Faste risnudler serveres med grillede marinerede svinekoteletter (og i dette tilfælde stegt svinefedt) nedsænket i en stærk sauce, der også fungerer som en sød og syrlig bouillon. Uanset om du dypper nudlerne i saucen, hælder den over retten med en ske eller nipper til den direkte fra skålen, er bun cha en sand fryd!

Ingredienser:

Grillede svinekoteletter og svinefedt

• 3 spiseskefulde sukker
• 700 g hakket svinekød
• 1 stykke svinefedt uden skind, 350 g (4-5 cm bred), skåret i 0,5 cm tykke skiver (36-42 stykker i alt)
• 3 spiseskefulde fiskesauce
• 2 spiseskefulde østerssauce
• 4 store fed hvidløg, hakket (ca. 1 topspiseskefuld)
• 1/4 kop hakkede skalotteløg
• 2 spiseskefulde hakket citrongræs
• 1 tsk tør asiatisk kyllingebouillon
• 3/4 tsk friskkværnet sort peber
• Rapsolie (canola) til smøring

Dipsauce

• 1/3 kop sukker
• 1/3 kop fiskesauce
• 1/4 kop friskpresset limesaft (fra ca. 2 store limefrugter)
• 4 store fed hvidløg, hakket (ca. 1 topspiseskefuld)
• 1 mellemstor gulerod (ca. 70 g), skrællet og skåret i tynde skiver
• 1 stykke (170 g) grøn (umoden) papaya, skrællet, halveret på langs og skåret i tynde skiver
• 1-2 røde thailandske chilipebre, tyndt skåret

Innings

• 2 pakker med 400-430 g risvermicelli (bun tuoi), kog efter anvisningen på pakken og afkøl til stuetemperatur
• 1 stort salathoved (ca. 170 g), bladene adskilt
• 3 kopper bønnespirer (ca. 170 g)
• 1 lille engelsk agurk (200-300 g), tyndt skåret diagonalt
• 1 lille bundt koriander, seje stilke fjernet
• 1 lille bundt mynte, delt i kviste

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

hakket svinekød, papaya, risnudler, fiskesauce, østerssauce, chilipeber, citrongræs, sirup

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Grillede svinekoteletter og svinefedt:
  
  Tænd for emhætten, eller åbn et vindue i nærheden. Der vil være en masse røg! Bland sukkeret med 1 spiseskefuld vand i en mellemstor gryde, og sæt det over middel varme. Rør forsigtigt, indtil sukkeret er opløst. Kog derefter, indtil karamellen bliver mørkere til en fyldig, sojasaucelignende brun farve og begynder at ryge, 5-7 minutter; hvirvl panden rundt efter behov for at sikre jævn tilberedning.
Trin 2
• Sluk straks for varmen, og tag gryden af ​​komfuret. Tilsæt forsigtigt 2 spiseskefulde vand til gryden (karamellen vil begynde at sprøjte). Rør karamellen med en silikonespatel, indtil den er helt glat. Hæld karamellen i en varmebestandig skål, og lad den køle let af, ca. 5 minutter. Den vil tykne, når den køler af.
Trin 3
• I mellemtiden placeres hakket svinekød og svinefedt i 2 separate mellemstore skåle.
Trin 4
• Tilsæt fiskesauce, østerssauce, hvidløg, skalotteløg, citrongræs, bouillon og sort peber til karamellen, og rør rundt. Tilsæt 6 spiseskefulde af saucen til det hakkede svinekød, og tilsæt derefter den resterende sauce til skålen med svinefedtet. Bland det hakkede svinekød og derefter svinefedtet med saucen med hænderne, indtil det er jævnt fordelt. Stil begge skåle på køl i mindst 1 time og op til 8 timer. Må ikke opbevares i køleskabet natten over, da kødet ellers bliver for salt.
Trin 5
• Del den marinerede hakkede svinekød i 18 portioner (ca. 0,6 dl hver), og læg hvert stykke på en stor bageplade. Rul hver portion til en kugle, og tryk den derefter flad til en bøf på 1 cm tykkelse og 5 cm bredde.
Trin 6
• Placer ovnsristen midt i ovnen, og forvarm ovnen til 120 °C (250 °F). Forvarm en udendørs grill eller en stor støbejernsgrillpande over 2 brændere ved middelhøj varme. Smør grillristen eller grillpanden let med vegetabilsk olie. Grill bøfferne (i portioner, hvis det er nødvendigt), indtil de er brunede og gennemstegte, 3-4 minutter på hver side. Læg de stegte bøffer over på en ren bageplade.
Trin 7
• Skru ned for varmen en smule. Steg baconen (i portioner, hvis det er nødvendigt), indtil skiverne er brunede, 2-4 minutter på hver side, vend den efter behov for at sikre jævn tilberedning. Læg den stegte bacon over på den samme bageplade som bøfferne, og sæt den i ovnen for at holde den varm, mens du tilbereder saucen.
Trin 8
• Dipsauce:
  
  Bland sukkeret med 1 1/4 kop vand i en mellemstor gryde. Sæt gryden over middel varme og kog, indtil sukkeret er opløst, og blandingen er varm og dampende, ca. 3 minutter, rør af og til. Sluk for varmen og tilsæt 1/2 kop koldt vand, fiskesauce, limesaft, hvidløg, gulerødder, grøn papaya og chili. Rør.
Trin 9
• Til servering:
  
  Fordel nudlerne i 6 serveringsskåle. Placer salatblade, bønnespirer, agurk, koriander og mynte på serveringsskålen.
Trin 10
• Fordel svinekoteletterne og svinefedtet i 6 individuelle skåle eller dybe tallerkener, og top hver med 1/2 kop varm sauce. Server hver gæst en skål svinekød og en lille skål nudler. Placer et fad med grøntsager og krydderurter på bordet. Spis, og dyp nudlerne, krydderurterne og grøntsagerne i den varme sauce. Alternativt kan du rive salat og krydderurter op og tilsætte dem til saucen sammen med de andre grøntsager, inden du dypper nudlerne. Eller spis som du vil.

Stemmer: 1