Historien om sort kaviar

Stør er en af ​​de ældste fisk og stammer fra mere end 250.000 år. Det vides, at sort kaviar blev spist i Rusland ved det kongelige hof siden oldtiden. Senere begyndte andre klasser af adel også at forbruge den.

Stør er en stor fisk og svær at fange, hvilket er grunden til, at prisen på dens kaviar altid har været meget høj. De, der var heldige nok til at fange en stør, viste den levende frem for alle, før de holdt et stort festmåltid. Snart blev kaviar mindre sjælden. Russere, der rejste til Paris og andre europæiske byer på ferie, tog altid et glas eller to kaviar med sig.

I begyndelsen af ​​1900-tallet sluttede USA sig til rækken af ​​de største producenter af størkaviar. De producerede så meget produkt, at de nogle gange ikke kunne sælge det, hvilket tvang det til at blive fodret til husdyr. Kaviar kunne købes i enhver bar i USA. Bartendere serverede det med løg, pretzels, jordnødder og en række forskellige drikkevarer.

Stør var så overfisket i USA, at de hurtigt blev næsten fuldstændig overfiskede. I 1906 blev kommercielt størfiskeri forbudt i landet. Nu er det kun sportsfiskere, der kan fange fiskene, som som bekendt fanger, vejer og genudsætter dem. Bestanden overvåges og reguleres konstant.

Gennem hele det 20. århundrede blev der fanget stør i Det Kaspiske Hav. På et tidspunkt blev deres antal også faretruende lavt der. I 1962 blev Sovjetunionen tvunget til at indføre restriktioner på størfiskeri. Stør er beskyttet af konventionen om international handel med udryddelsestruede vilde dyr og planter.

Der findes i øjeblikket cirka 2.000 størarter på verdensplan. Nogle lande, såsom USA, forbyder import af størkaviar. Der findes dog gårde, der opdrætter stør specifikt til denne legendariske delikatesse.




Stemmer: 1