Fyldte kartofler med fyld af auberginekaviar, bagt hvidløg og cremefraiche

Stemmer: 1

Sådan laver du - Fyldte kartofler med auberginekaviar, bagt hvidløg og cremefraiche

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Aubergine passer smukt ikke kun sammen med tomater, men også med kartofler. Højdepunktet i denne franskinspirerede opskrift er crème fraîche, et mejeriprodukt, der produceres og er meget udbredt i Frankrig og Belgien. Det kaldes undertiden fransk cremefraiche, og disse produkter ligner hinanden ikke kun i udseende, men også i produktionsteknologi, selvom der er betydelige forskelle i deres egenskaber. For eksempel fraråder kokke at erstatte crème fraîche med cremefraiche, hvis retten kræver tilberedning.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

8 mini rødskrællede kartofler (ca. 350 g), halverede
1 aubergine (400-500 g)
8 ufrøede hvidløgsfed
6 spsk olivenolie, plus lidt ekstra til bageplader
1/2 tsk røget paprika
Skal af 1/2 citron, 2 spsk. citronsaft
3/4 kop frisk persille
1/4 kop friske mynteblade
1 lille skalotteløg, finthakket
1 mellemstor blommetomat, finthakket
3 spsk. cremefraiche
Sorte sesamfrø til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: røde kartofler, auberginekaviar, blommetomater, skalotteløg, citronsaft, paprika, mynte, cremefraiche, sesam

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Placer en bagerist på en bageplade, så den kan køle af.
Skær auberginen i halve på langs og lav tre lange snit i kødet: et i midten og to i siderne (forsigtigt, så skindet ikke beskadiges). Krydr auberginen med salt, læg den med skæresiden nedad på en rist, og lad den dryppe af i 30 minutter.

Vend auberginerne om og læg dem på en bagerist til afkøling. Dup auberginehalvdelene tørre med køkkenrulle, og skrab overskydende væske af bakken. Skær auberginerne i tern på 2,5 cm, og læg dem på en bageplade.

Læg de ufillede hvidløgsfed sammen med auberginen. Dryp med 3 spiseskefulde olivenolie. Krydr jævnt med røget paprika, salt og peber. Fortsæt med at stege, indtil auberginen er gyldenbrun og mør, ca. 30 minutter. Afkøl.
Øg ovntemperaturen til 220 °C.

Smør en bageplade let med vegetabilsk olie. Vend kartoflerne med 1 spiseskefuld olivenolie, 1/2 tsk salt og peber i en mellemstor skål. Læg kartoflerne med skæresiden nedad på bagepladen og bag dem, indtil de er møre, 13-15 minutter. Lad dem køle af.
Kom de afkølede auberginer i en foodprocessor. Tilsæt det ristede hvidløg, og pres det ud af skindet. Tilsæt citronskal og -saft, persille, mynte og de resterende 2 spiseskefulde olivenolie. Purér, indtil det er glat. Tilsæt skalotteløg og tomat og blend. Krydr med salt og peber efter smag.
Lav en fordybning i hver kartoffelhalvdel med en urtekniv eller en lille ske. Fyld kartoflerne med auberginekaviar, top med cremefraiche, og drys med en knivspids sorte sesamfrø.

Kokkens anbefaling

Vær opmærksom på denne opskrift på auberginekaviar, og brug den som dipsauce, når du serverer den med pitabrød, lavash eller som smørelse på en sandwich..