Kartofler: Oprindelse og fordele

Foto: Kartofler. Oprindelse og sundhedsmæssige fordele

Kartofler er en grøntsag, der er kendt overalt. Retter lavet af dem er blevet nationale symboler fra mange landeFor eksempel, Irland Eller Belgien. I Rusland betragtes kartofler nærmest som et andet brød. Det er svært at forestille sig, at for bare fem hundrede år siden havde ingen på denne side af Atlanten hørt om denne rodfrugt. Efter dens introduktion blev dens indtrængen i køkkenerne fuldstændig modsat.

Oprindelseshistorie

Der er stadig debat om, hvem der først bragte kartofler til Europa. Men interessant nok, uanset hvor de blev introduceret i kosten, gjorde de fleste modstand. Selv de hungersnød, der var almindelige dengang, indgød ikke en kærlighed til kartofler hos folk. Forskellige tricks måtte tys til for at få folk til at spise dem. I starten forsøgte man at spise stilkene og endda de giftige bær. Måske er det derfor, rodfrugten blev set med så stor mistillid. Kartoffelblomster blev dog brugt til at dekorere tøjet hos Europas mest adelige mennesker.

Sådan var det i Europa, og det var det samme i Rusland. Hverken Peter den Store eller Katarina den Store var i stand til at tvinge bønderne til at plante den importerede rodfrugt. Det kom endda til et punkt, hvor bønderne iscenesatte optøjer mod kartoflen. Modstandere kaldte rodfrugten for djævelens frugt og forudsagde forskellige ulykker, herunder helvede, for dem, der spiste den.

Sandt nok virkede nogle opskrifter temmelig tvivlsomme, men efter megen indsats og særlige instruktioner til gårde, der indvilligede i at dyrke kartofler, slog denne rodfrugt rod, og inden for få årtier efter dens udbredte introduktion var den blevet en fast bestanddel af den russiske kost. Hundrede år senere blev den dyrket på store marker, og tusindvis af nye sorter var blevet udviklet. Siden da er kartofler blevet en fast bestanddel af kosten for folk i alle sociale klasser. Nogle gange var kartofler det eneste, der reddede folk fra sult.

Gavnlige egenskaber

I dag bruges kartofler på tusindvis af måder. Hundredvis af forskellige retter tilberedes med dem. Kartofler er ikke kun lækre, men også sunde. De indeholder en enorm mængde kulhydrater og aminosyrer, forbedrer stofskiftet og fremmer udskillelsen af overskydende væske fra kroppen. Kartofler er gavnlige for gastritis og mavesår og tolvfingertarm. De indeholder vitaminer og mange organiske syrer. Bagte kartofler indeholder flest næringsstoffer, og de fleste af dem findes under skrællen, så det anbefales at spise uskrællede kartofler. Men på trods af deres gavnlige egenskaber bør man ikke overspise kartofler, da de har et meget højt kalorieindhold på grund af deres høje kulhydratindhold. Ernæringseksperter fraråder at spise kartofler ofte.

Alle opskrifter med kartofler